Ashley Wright
İçerik
show
malzemeler
Ön hamur:
- 5 g taze maya
- 125 ml ılık su
- 220 g Farina Tipo 00 (İtalyan pizzası ve ekmek unu
Ana hamur:
- Ön Hamur
- 10 g Maya
- 200 ml ılık su
- 280 g Farina Tipo 00
- 3 yk Zeytinyağı
- 2 tk Tuz
- 1 tutam Şeker
talimatlar
Ön hamur:
- Bu hamurun en az 16 saat dinlenmesi gerektiğinden, pişirme gününden önceki akşam (örn. 5:00 civarı) hazırlanması tavsiye edilir. Ardından, ertesi sabah (10:00 civarında) daha fazla işlemeye başlayabilirsiniz. Ancak önce ağzı kapatılabilir bir kapta 5 gr mayayı ılık suda eritin ve unu ilave ederek pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Ardından kaseyi sıkıca kapatın, oda sıcaklığında saklayın ve ertesi güne kadar "unutun".
Ana hamur:
- Bir mutfak robotu, sonraki hamurların 10 dakika yoğrulması gerektiğinden, sonraki işlemler için idealdir. Aksi takdirde, burada biraz dayanıklılık gerekir. Şimdi tekrar - ama şu anda karıştırma kabında - mayayı ılık suda eritin. Ardından ön hamur dahil diğer tüm malzemeleri ekleyip yoğurmaya başlayın. Önce biraz dikkatli, sonra tam hızda. Yukarıdaki 10 dakika geçtikten sonra, kaseyi tekrar sıkıca kapatın ve 2 saat boyunca ılık bir yere koyun. Fırın, yalnızca lamba açıkken bunun için idealdir.
- Bu sırada tepsiye yağlı kağıt ya da folyo serin ve bolca un serpin. 2 saatlik dinlenme süresinden sonra hamur çok kabardı, neredeyse çok yumuşak görünüyor ama öyle olması gerekiyor. Daha fazla yoğrulmamalı, tabaka üzerinde yoğun olarak unlanmış yüzeye yerleştirilmelidir. Orada hemen genişler. Şimdi hamur kütlesini, una batırılmış bir hamur kazıyıcı ile ayırın ve 2 uzun şerit halinde itmek için kullanın. Bunlar daha sonra bir saat daha dinlenmek zorunda. Her zaman biraz genişlerse, unlu sürgü ile bir şeyi tekrar tekrar şekillendirin.
- Bu sırada fırını 230° O / alt ısıya önceden ısıtın. Pişirme süresi daha sonra 25 dakikadır.
