Rezene Peynir Çorbası

• Rezene soğanını temizleyin ve sapını kesin. Daha sonra ince şeritler halinde kesin veya ince ayarda bir sebze dilimleyici kullanın. Soğanı ve sarımsağı soyun ve sadece soğanı ince ince doğrayın.
• Uygun bir tencerede bir miktar ayçiçek yağını ısıtın ve sebzeleri kısa süre kavurun. Şarapla yağını giderin ve kısa süreliğine azalmasına izin verin. Daha sonra sebze suyunu dökün ve orta ateşte sebzeleri yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Bu arada peynirin 2/3'ünü rendeleyin (ben hafif Appenzeller yaptım) ve geri kalanını çok küçük küpler halinde kesip bir kenara koyun.
• Şimdi çorbayı bir süzgeçten geçirerek başka bir tencereye dökün veya sebzeleri çıkarın !! ve rendelenmiş peynirle karıştırıp önceden ısıtılmış 100° fırında sıcak tutun.
• Çorbayı tekrar kısa bir süre kaynatıp ocaktan alın. Crème fraîche ve peynir küplerini karıştırın ve Pernod, karabiber ve tuzla tatlandırın,

Dışarı Çıkarmak

• Sebze ve peynir karışımını bir çorba kabına koyun ve üzerine sıcak suyu dökün, biraz frenk soğanı veya dereotu ile süsleyin ...... afiyet olsun.