John Myers
Önceki nesillerin doğal karşıladığı şey bugün yeniden moda oldu: gıdayı fermente etmek. Sebzeler ve süt ürünleri daha uzun süre dayanır ve bağırsaklar bakterilerden faydalanabilir. Fermantasyonun nasıl çalıştığını ve nasıl çalıştığını okuyun.
Fermente süt, lahana ve co
Fermantasyon çok eski bir muhafaza şeklidir ve günümüzde birçok gıdada hala kullanılmaktadır. En iyi bilinen örnekler arasında lahana turşusu ve yoğurt, ekşi süt ve ekşi krema gibi süt ürünleri yer alır. Ancak fermantasyon aynı zamanda daha az belirgin bir biçimde de günlük yaşamımızın bir parçasıdır: Ekmekteki ekşi hamur fermente undur ve salam, çay, tütün, çikolata, şarap ve bira da süreç olmadan düşünülemezdi. Besinlerin fermantasyon işlemi sırasında bakteri, mantar veya enzimler karbonhidratların dönüştürülmesini sağlar. Alkol fermantasyonu şekeri etanole dönüştürür, kefir veya fermente Çin lahanası kimchi gibi süt ürünleri laktik asit üretir. Gıdaların bozulmasına neden olan bakteriler asidik ortamda ölür, raf ömürleri uzar. Tipik ekşi tat ve diğer aromalar da gelişir.
İyi bakteriler üstte, kötü şerbetçiotu
Fermente gıdalarda "iyi" bakteriler hayatta kaldığı için bağırsak floramız ve dolayısıyla bağışıklık sistemimiz üzerinde olumlu etkiler yaratabilirler. Diğer etkileri ise sindirimin kolaylaşması ve vitamin oluşumudur. Sağlık bilincine sahip insanların, büyükannelerinin zamanındaki fermantasyonu yeniden keşfetmeleri için yeterli nedenler. Bu özellikle sebzelerde faydalıdır: Zengin bir bahçe hasadı veya haftalık pazar alışverişi, hassas koruma yöntemiyle aylarca saklanabilir ve yiyeceklerinizi zenginleştirebilir. Ayrıca sebzelerde laktik asit bakterileri zaten mevcut olduğundan, ev yapımı kefir veya kombucha gibi başlangıç kültürlerine ihtiyacınız yoktur.
Sebzeleri fermente etmek çok kolay
Sebzeleri fermente etmek için ihtiyacınız olan tek şey tuz, zaman ve kavanoz veya tencere gibi hava geçirmez bir kaptır. Tuzla karıştırılmış doğranmış sebzeleri doldurun ve oluşan fermantasyon gazları nedeniyle kapağın kalkmaması için tamamını kapatın. Konserve kavanozlarında klipsli kapak bunu sağlar, aksi takdirde örneğin üzerine bir kase su koyabilirsiniz. Şimdi fermantasyon kabını buzdolabına değil, sıcaklığı yaklaşık 20 santigrat derece olan bir yere koyun! Sürecin ne kadar süreceği çeşide bağlıdır: beyaz lahana birkaç hafta sürer, havuç ise iki ila üç gün sürer. Temel olarak yeşil fasulyeden pancara kadar her türlü sebze bu şekilde korunabilir. Fermente sebzeler, ister et, ister çorba veya salata olsun, birçok tarifte garnitür veya malzeme olarak uygundur.
