Ördek Göğsü ve Porto Şarabı Jus ile İncir ve Gorgonzola Risotto

Arpacık soğanları soyun ve ince doğrayın. Bir tencerede 1 yemek kaşığı yağı ısıtın. Arpacık soğanları ve pirinci yarı saydam olana kadar 1-2 dakika karıştırarak soteleyin. Pirinci kaplayacak şekilde biraz şarap ve biraz et suyu ile deglaze edin. Kısık ateşte sık sık karıştırarak pişirin.

Sıvı emildiğinde, ara sıra karıştırarak yavaş yavaş şarabı ve et suyunun geri kalanını dökün. Pirinç sıvıyı emene kadar sıvının bir sonraki kısmını eklemeyin. Pirinç yumuşayana kadar toplam 30–35 dakika pişirin. Gorgonzolayı küçük parçalar halinde kesin. Risotto pişmeden hemen önce Gorgonzola'yı ekleyin, tuz ve biraz karabiber ekleyin.

İncirleri yıkayın ve dilimler halinde kesin. 1 yemek kaşığı zeytinyağını yapışmaz bir tavada kızdırın. Çam fıstığını rengi dönene kadar kavurun, ardından incir dilimlerini ekleyin ve kısaca çevirin. Kaldırmak. Son olarak incir dilimlerini ve çam fıstığını gevşek bir şekilde katlayın.

Ördek göğsünün derisini elmas şeklinde kesin ve kızgın zeytinyağında her iki tarafını (önce deri tarafını) pembeleşinceye kadar yaklaşık 6-8 dakika kızartın. Et suyunu porto şarabı ile kaynatın.

İncirli gorgonzola risottoyu ördek göğsü ve porto şarabı jus ile servis edin.