Kızarmış Japon Fistolu Sarı Domates Köpük Çorbası

Kremayı sertleşinceye kadar çırpın. Biberiyenin iğnelerini koparıp doğrayın. Arpacık soğanı ve sarımsağı ince ince kıyın.

Biraz zeytinyağını ısıtın ve arpacık soğanı, sarımsak ve biberiyeyi yarı saydam olana kadar kızartın. Üzerine şekeri serpip biraz karamelize olmasını sağlayın. Daha sonra Noilly Prat ile ve ardından et suyuyla cilalayın ve yarıya kadar azaltın.

Domatesleri suyuyla birlikte ekleyip kaynatın. Daha sonra çorbayı püre haline getirin ve ince bir süzgeçten geçirin. Çorbaya çırpılmış kremanın yarısından biraz fazlasını ekleyin ve tuz, karabiber ve muhtemelen şekerle tatlandırın. Daha sonra tekrar kısaca püre haline getirin ve sıcak tutun.

Japon deniz tarağının bir tarafını elmas şeklinde kesin ve karabiber ve biraz toz kırmızı biberle tatlandırın. Güzel bir altın sarısı kabuk oluşana kadar, biraz zeytinyağı ile sıcak bir tavada biberli tarafı aşağı bakacak şekilde kızartın. Daha sonra midyeleri çevirin ve tavayı ocaktan alın ki çekilsinler ve kurumasınlar.

Son olarak kremanın geri kalanını çorbaya ekleyin ve çırpma teli ile karıştırın. İyice ısıttığınız tabakların ortasına 2 adet midye yerleştirin ve çorbayı midyelerin etrafına dikkatlice dökün. Derhal servis yapın!