Kuzu ve Peynirli Köfteyi Düşük Sıcaklıkta Kızartın.

Kuzu kıyması doğrudan çiftçiden satın alınan 1/2 kuzudan elde edilir. Kendini kemiklet. Kemikleri çıkarıldıktan sonra atık etlerden yapılır (atık et = kemikten ayrıldıktan sonra kalan, tendonları, yağları, gümüş derisi vb. olmayan et) Ruchbrot, Ruchmehl ile pişirilen ekmektir. Ruchmehl 1 kısım beyaz un ve 2 kısım dış kabuk tabakasından oluşur. Dağ peyniri peynir mandırasından gelir, bir dağ peyniridir.

Soğanları ve sarımsakları soyun, soğanları şeritler halinde kesin ve sarımsakları dilimleyin. Biraz yağda otlar ile sıkın, renksiz verin, soğutun. Peyniri küp küp doğrayın. Ekmeği süte batırın, maydanozu ayıklayın, birkaç yaprak ve bir kevgir ayırın. Geri kalan yaprakları çok ince doğramayın. Öğütücüyü (makineyi) monte edin. Pastırmayı sıkın, ekmek yapın ve ekleyin, soğan karışımını, maydanoz saplarını ve yapraklarını karıştırarak kızartın.

Baharatlar, maydanoz ve yumurtalarla birlikte her şeyi makine kasesine koyun, makineyi iyice karıştırın. Peynir küplerini ekleyin ve elinizle katlayın. Rostoya şekil verin, termometreye koyun ve önceden 80°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 2 dakika kızartın. 1 2/75 saat veya çekirdek sıcaklığı 78-20 °C'ye ulaşana kadar. Pişirme süresinin bitiminden dakika önce termometreyi çıkarın ve biraz renk katmak için havayı sirküle etmeye devam edin.

Mantarları dökün, soğuk suyla durulayın ve süzün. Arpacık soğanı ve sarımsağı soyun ve küçük küpler halinde kesin. Yağı bir tavada ısıtın, arpacık soğanı ve sarımsakları kızartın, mantarları ve otları soteleyin. konyak ile Flambé. Beyaz şarap ve dana eti suyuyla yağını giderin, azaltın. Kremayı ekleyip bir süre pişirin, biraz daha koyu sevenler için 1-2 yemek kaşığı nişastayı 1 yemek kaşığı krema veya sütle karıştırın.

Çok ince olmayan dilimler halinde kızartın, önceden ısıtılmış bir tabağa sosla birlikte dizin. Garnitür olarak bir parça pırasayı (kök kısmından yaklaşık 5-6 cm kadar kesip buzlu suda birkaç dakika bekletip etin yanındaki tabağa maydanoz yapraklarının üzerine yerleştirdim. Üzerine biraz serpmek istedim) üstüne maydanoz) ama köftenin içindeki tüm maydanozu yaptım.

Afiyet olsun, afiyet olsun dilerim. Rezene rezene olduğunu unutmuşum.