Parmesan Tohum Çubukları ile Yeşil Kuşkonmaz ve Patates Çorbası

Milföy hamurunu hafifçe unlanmış çalışma yüzeyinde yakl. Yaklaşık 3 cm kalınlığındadır. 25 cm kenar uzunluğu. Parmesanı ince ince rendeleyin. Yumurtayı biraz tuzla çırpın, üzerine puf böreği serpin ve üzerine frenk soğanı, Parmesan, susam ve kırmızı biber serpin. Yaklaşık 10 dakika kadar buzdolabında dinlendirelim. Daha sonra uzun ince uçlar halinde kesin. Önemli: Milföy hamurunun kesildiğinde soğuk olması gerekir, böylece daha temiz porsiyonlara bölünebilir. Fırını önceden 190 dereceye ısıtın ve çubukları 12 ila 15 dakika pişirin.

Kuşkonmaz hazırlayın. Sert, odunsu uçlarını kesin ve atın. Kuşkonmazın uç kısımlarını kesip bir kenara koyun. Çubukların geri kalanını yaklaşık 1 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin. Soğanları soyun ve çok ince doğrayın, pırasayı yıkayın ve çok ince doğrayın. Zeytinyağını bir tencerede ısıtın, soğanları ve pırasayı ekleyin. Soğanlar şeffaflaşıncaya ve pırasalar çok yumuşak oluncaya kadar kapağını kapatın ve kısık ateşte yavaş yavaş terleyin. Lütfen kahverengi olmasına izin vermeyin, aksi takdirde çorbanın güzel yeşil rengi bozulur.

Şimdi tavuk suyunu başka bir tencerede kaynatın. Kuşkonmaz uçlarını yumuşayana kadar ancak çok yumuşak olmayana kadar 3 ila 5 dakika pişirin. Et suyundan çıkarın ve doğrudan soğuk suyla durulayın, iyice süzün ve bir kenara koyun. Patatesleri soyun, çok ince doğrayın ve et suyunda pişirin. Et suyundan çıkarın, iyice süzün ve bir kenara koyun. Şimdi et suyunu ve kalan 1 cm uzunluğundaki kuşkonmaz parçalarını terletilmiş soğan ve pırasa küplerinin bulunduğu tencereye dökün. Kuşkonmaz parçaları tamamen pişene kadar 10 ila 15 dakika pişirin.

Çok uzun süre pişirmenin yeşil rengi yok ettiğini bir kez daha unutmayın. Ocaktan alıp biraz soğumaya bırakın ve ardından el blenderiyle pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Kuşkonmaz uçlarını ve küçük patates küplerini bir tavada (sote tavası) tereyağında ısıtın. Son olarak frenk soğanı ve taze kremayı çırpma teli ile çorbaya karıştırın.

Çorbayı ısıtın, deniz tuzu ve karabiberle tatlandırın, çorbayı önceden ısıtılmış çorba tabaklarına veya kaselerine dağıtın ve kuşkonmaz uçlarını ve patates küplerini bir kaşıkla süsleyin ve frenk maydanozu sapıyla süsleyin.