Kuşkonmaz İpuçları ve Haşlanmış Bıldırcın Yumurtası ile Kremalı Yeşil Kuşkonmaz Çorbası

Kuşkonmazı yıkayın, uçları ve odunsu lekeleri çıkarın. Ardından kuşkonmazı yakl. 3 cm uzunluğunda. Kuşkonmaz parçalarını suda kaynatın. 20 dakika kaynattıktan sonra parçaları toplayın ve demliği süzün. Stoku tuz ve şekerle baharatlayın.

Bu sırada tereyağını ısıtın ve hafif bir meyane yapmak için unu kullanın. Kuşkonmaz suyunun çoğunu karıştırın ve meyaneye ekleyin ve 15 dakika pişirin, tuz ve karabiber ekleyin. Beyaz şarap ve limon suyunu ekleyin ve tekrar kısa bir süre kaynatın ve ardından ocaktan alın.

Yumurta sarısını krema ile çırpın ve çorbayı kalınlaştırmak için kullanın. Kuşkonmaz parçalarını doğrudan ekleyin veya parça istemiyorsanız bir elekten geçirin. İçinde biraz tereyağı eritin ve gerekirse sebze salçası, tuz ve karabiber ekleyin. İsterseniz tere ekleyin. Haşlanmış bıldırcın yumurtası ve kızarmış kuşkonmaz başları ile servis yapın.

Bıldırcın yumurtalarını kırarak açın ve streç filme sarın. Folyoya kaynar (tamamen kaynamayan) su koyun ve dört dakika bekletin. Kuşkonmazların uç kısımlarını tereyağı, tuz ve karabiberle kavurun ve aynı şekilde tabağa alın.

Üzerine çorbayı dökün (masadaki sos teknesini de kullanabilirsiniz). Ev yapımı otlu tereyağlı ekmek cipsleri başka bir garnitür olarak servis edildi.

Baget ince dilimler halinde kesilerek 220 derece fırında dakika çıtır çıtır olana kadar pişirilir ve ev yapımı otlu tereyağı ile servis edilir.

Otları ve tereyi doğrayın (elle veya mutfak robotu ile). Tüm malzemeleri birleştirin ve homojen bir kütleye çırpın, servis kaselerine koyun ve servis yapın (gerekirse soğutun).