Fasulye Sebzeli At Biftek

Yeşil fasulyeleri haşlayıp parçalara ayırın. Haşlama ve söndürme suyuna bol miktarda tuz koyun. Pastırmayı bir tavada bırakın ve fasulyeye ekleyin. Kırmızı şarabı bir tencerede lak kıvamına getirin, soğanı ince küpler halinde doğrayın ve ardından kırmızı şaraba bir tutam tuz ve şeker ekleyin. Şarap bitince ve soğan güzel bir parlaklığa kavuşunca karışım fasulyelerin içine karıştırılabilir.

Sirke, tuz ve şekeri bir kapta karıştırın, hardalı ekleyin. Her şey sıvı içinde çözüldüğünde pansumanı yağla bağlayın. Bir diş sarımsağı az yağda bir tavada rengi dönene kadar kavurun. Daha sonra yağı bir elekten geçirerek pansuman üzerine dökün. Tuzu ve maydanozu sosun içine karıştırın ve salata ve limon suyuyla birlikte karıştırın. Servis yapmadan hemen önce fasulyeleri organik portakal kabuğu rendesi ve ekşi kremayla birlikte bir tavada ısıtın.

At filetosunun yağını alın, tuzlayın, biraz şeker ekleyin ve 10 dakika bekletin. Daha sonra eti bir bezle kurulayın. Nötr yağı (ayçiçek yağı) bir tavada ısıtın ve bifteği her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar bir ila iki dakika kızartın. Daha sonra eti 100 derecelik fırında altı dakika pişmeye bırakın ve ardından sıcak bir yerde beş dakika dinlendirin. Servis yapmadan hemen önce bifteği ikinci bir tavada tereyağı veya zeytinyağında, bir diş sarımsak ve biraz biberiyeyle (rosto) kızartın. At filetosu yerine dana fileto da kullanılabilir.