John Myers
Bernese sosisleri Avusturya sosislerine özgü bir spesiyalitedir. Sosis eti peynirle karıştırılır ve haşlanmış sosis son olarak pastırma ile kaplanır. Bu arada, sosislerin adı İsviçre'nin başkenti Bern'den değil, mucitlerinden geliyor: Avusturya'daki Zell am See'den şef Erich Berner Senior.
Sosis etinin tarifi temelde sosis ve sosislerin tarifiyle aynıdır. Ancak sosis eti de peynir parçalarıyla karıştırılır. Haşlanan sosisler daha sonra pişirilir, tütsülenir ve son olarak tekrar derileri soyulur. Yeni derileri balina yağından oluşur.
Bernese sosisleri evde de yapılabilir. Bunu yapmak için, bir Frankfurter veya Wiener sosisi uzunlamasına kesilerek açılır ve peynir şeritleriyle doldurulur. Daha sonra sosisin etrafına bir dilim füme pastırma sarın.
Geleneksel olarak sosisler ızgarada kızartılır. Ancak sosis ve pastırmadaki kür tuzu yaklaşık 130 santigrat derecede zararlı nitrozaminler oluşturabileceğinden bunu çok sık yapmamalısınız. Alternatif olarak ve vicdan azabı duymadan Bernese sosisleri fırında daha düşük sıcaklıklarda ısıtılabilir.
