Yaban havucu: İyileştirici Güçleri Olan Kök Sebze

Yaban havucu, çok çeşitli kullanımlara sahip bir sonbahar sebzesidir. Beyaz kökün hangi besinleri, vitaminleri ve mineralleri içerdiğini, hangi iyileştirici etkileri olduğunu, yaban havucundan nasıl çay yapıldığını, havucu maydanoz kökünden nasıl ayırt edeceğinizi ve tabii ki yaban havucunu nasıl hazırlayabileceğinizi okuyun.

Yaban havucu: bir sonbahar kök sebzesi

Yaban havucu tipik bir sonbahar ve kış sebzesidir. Kök sebzeler sonbahardan ilkbahara kadar (Ekim'den Mart ortasına kadar) hasat edilebilir ve satın alınabilir. Görsel olarak kalın beyaz bir havucu anımsatan kök yenir.

Antik Romalılar bile yaban havucu - aynı zamanda macun nak, bataklık kökü veya koyun eti havucu olarak da bilinirler - konusunda hevesliydiler. Orta Çağ'da yaban havucu en önemli temel gıdalardan biriydi. Kamış veya pancar şekeri bulunmadan önce tatlandırıcı olarak bile kullanılıyordu. 18. yüzyılda, özellikle Orta Avrupa ülkelerinde yabani havuçların yerini patates ve havuç aldı ve sonunda neredeyse tamamen unutulmaya yüz tuttu.

Doğal ve bütün gıdalar hareketinin yanı sıra dikkatlerini unutulmuş sebzelere çeviren organik çiftçiler, son yıllarda yabani havuçların geri dönüşünü sağladı. Ve haklı olarak! Sadece tadı çok lezzetli olmakla kalmaz, yaban havucu aynı zamanda çok sağlıklıdır, kolayca sindirilebilir ve hatta bir çare olarak kullanılabilir. Bu nedenle günümüzde yaban havucuları mutfakta yeniden kalıcı bir yere sahip.

yaban havucu kelimesinin anlamı

"Yaban havucu" teriminin orijinal olarak ne anlama geldiğine dair birkaç açıklama var. Bir yandan, “Pastinaca”, belki de kalın ve uzun kök toprağı gevşetebildiğinden, “asma dikmek için toprağı hazırlamak” anlamına gelen Latince “pastino” kelimesinden türetilmiş olabilir. Öte yandan terim, "yemek"ten başka bir şey ifade etmeyen "pastus"tan da gelebilir.

Yabani yaban havucundan ekili yaban havucuna

Yaban havucu görsel olarak maydanoz köküne veya açık renkli bir havuca çok benzer. Üçü de kök sebzelerdir ve kereviz, maydanoz, dereotu ve rezene gibi Umbelliferae familyasına aittir. Ancak, farklı türlerdir. Ayrıca yaban havucunun iki farklı formu vardır:

• Yabani biçimi (çayır yaban havucu (Pastinaca sativa subsp. Sativa var. pratensis)) çayırlarda ve yol kenarlarında yabani bir bitki olarak yetişir. Kök ince ve serttir, ancak yine de yenilebilir, ancak mutfakta öne çıkan bir özellik değildir. Geçmişte, meyveler/tohumlar genellikle naturopatik amaçlarla (mesane ve böbrekler (örn. böbrek taşları için) ve aynı zamanda romatizma için ev ilaçları olarak) toplanırdı. 250 ml kaynar suyu 1 çay kaşığının üzerine dökün, 10 dakika bekletin ve yavaşça için (günde en fazla 2 bardak). Ancak dikkatli olun, kafa karışıklığı riski vardır: Benekli baldıran gibi zehirli şemsiyeler yabani yaban havucuna çok benzer.
• Kültivar (yaban havucu (Pastinaca sativa subsp. Sativa var. Sativa)) ise ticari amaçla yetiştirilen bir sebzedir ve 1.5 kg ağırlığa kadar kök geliştirebilir.

Büyüyen yaban havucu ülkeleri

İngiltere, İrlanda, Fransa, Hollanda, İskandinavya ve Macaristan'da yaban havucunun popülaritesi hiç azalmadı, diğer birçok Avrupa ülkesinde - Almanca konuşulan bölgenin tamamı da dahil olmak üzere - 18. yüzyılın ortalarından beri giderek daha fazla unutuldu. . yüzyıl Bugün ana üretici ülkeler, aynı zamanda en önemli ihracatçı ülkeler olan Hollanda, İtalya, Çin ve İspanya'dır.

Ancak bu arada yaban havucu popülaritesi bizde yeniden artıyor. Örneğin, İsviçre'de, 6.5'deki 2008 hektara kıyasla, 38'de sadece 2018 hektarda yaban havucu ekildi. Almanya'da, yaban havucu ağırlıklı olarak Rheinland-Palatinate, Baden-Württemberg ve ülkenin kuzeyinde yetiştirilmektedir. Tüketim son yıllarda yaklaşık yüzde 80 arttı.

Yaban havucu ve maydanoz kökü arasındaki fark

Yaban havucu ve maydanozun kökleri birbirine o kadar benzer ki kolayca karıştırılabilirler. Çünkü her ikisi de beyaz renklidir, kök sebzelerdir, havuç şeklindedir ve pinnate yaprakları vardır.

Ancak farklılıklar da var. Baş bölgesindeki maydanoz kökü 3 ile 5 cm arası kalınlıkta ve en fazla 20 cm uzunluğundadır. Yaban havucu ise 30 cm uzunluğa kadar çıkabilir ve baş kısmı önemli ölçüde daha geniştir. Farkı söylemenin en kolay yolu yaprağın tabanına bakmaktır. Çünkü maydanoz kökü ile yukarı doğru kıvrıktır ve yaban havucu ile batıktır.

Yaban havucunun besin değerleri

Yaban havucunun besin değerleri 100 gr çiğ yaban havucu başına aşağıdaki gibidir:

• 81.8 gram su
• 0.4 gram yağ
• Protein 1.3 gram
• 12.1 gr karbonhidrat (9 gr nişasta, 3.1 gr şeker: 2.5 gr sükroz, 0.2 gr glikoz, 0.2 gr fruktoz)
• 2.1 g lif (0.6 g suda çözünür ve 1.5 g suda çözünmez lif)

Yaban havucu kalori içeriği

100 gr çiğ yaban havucu 59 kcal (246.8 kJ) kalori içeriğine sahiptir, bu da patatesinkinden (71 kcal) biraz daha düşüktür.

yaban havucu vitaminleri

B2 vitamini ve özellikle C vitamini açısından yaban havucu önerilen günlük dozu karşılamaya yardımcı olabilir. C vitamini açısından yaban havucu, havuçtan neredeyse iki kat daha fazlasını sağlar. 100 gr çiğ yaban havucu için diğer tüm değerleri vitamin tablomuzda bulabilirsiniz.

yaban havucu mineralleri

Mineraller söz konusu olduğunda, yaban havucu vitaminler söz konusu olduğunda olduğundan daha iyi performans gösterir. Potasyum, fosfor, bakır, manganez ve çinko, günlük ihtiyacın yüzde 100'unu veya daha fazlasını karşılayan 10 g yaban havucu ile özel olarak anılmayı hak ediyor. Burada, 100 g çiğ yaban havucu başına düşen değerleri içeren mineral tablomuzu bulacaksınız.

Yabani havuçların glisemik indeksi ve glisemik yükü

Glisemik indeks (GI) ve glisemik yük (GL), yemeğin yemekten sonra kan şekeri seviyesindeki artışı nasıl etkilediğini gösterir. Yaban havucu için GI 85'tir. 55'e kadar olan değerler düşük kabul edilir. Bununla birlikte, GI her zaman ilgili gıdadaki 100 gr karbonhidrat anlamına gelir - 100 gr gıdadaki karbonhidrat içeriği ne kadar yüksek olursa olsun. Bu nedenle glisemik yük (GL) değerlerine dikkat etmekte fayda var.

Bu, özellikle her porsiyonda bulunan karbonhidrat sayısını ifade eder. 100 g taze yaban havucu, 10 gibi düşük bir GL'ye sahiptir (10'a kadar olan değerler düşük kabul edilir). Değeri düşük besinlerin büyük avantajı, aşermeye neden olmadan uzun süreli enerji sağlamalarıdır.

Fruktoz intoleransında yaban havucu

100 gr yaban havucu sadece 3.1 gr glikoz ve 0.2 gr fruktoz olmak üzere sadece 0.2 gr şeker içerir. Ek olarak, fruktozun glikoza oranı 1'dir, bu da fruktoz intoleransı durumunda gıdaları daha tolere edilebilir hale getirme eğilimindedir. Yaban havucu bu nedenle etkilenenler tarafından genellikle iyi tolere edilir.

Ancak yaban havucu fruktoz intoleransı durumunda semptomlara yol açar. Bunun nedeni yaban havucunun inülin içermesidir (insülin hormonu ile karıştırılmamalıdır!). İnülin, diyet liflerinden biridir, daha doğrusu kompleks bir fruktoz bileşiğidir.

Yaban havucu gibi inülin içeren gıdalara prebiyotik denir - probiyotiklerle (canlı mikroorganizmalarla müstahzarlar) karıştırılmamalıdır. Prebiyotikler, laktik asit bakterileri gibi faydalı bağırsak bakterileri için besin kaynağı görevi görmeleri ve bağırsak florasını güçlendirmeleri ile karakterize edilirler.

Aslında inülin çok sağlıklıdır, ancak sindirim sistemi bozuk kişilerde ve dolayısıyla fruktoz intoleransı olan kişilerde semptomlara yol açabilir. Sizin için durum buysa, bekleme süresi boyunca 1 ila en fazla 4 hafta yaban havucundan kaçınmak daha iyidir. Bundan sonra, genellikle iyi tolere edilirler.

Tıpta yaban havucu

Yaban havucu uzun zamandır sadece beslenme açısından değil, aynı zamanda tıbbi açıdan da büyük önem taşımaktadır. Örneğin 14. yüzyıldaki yıkıcı veba salgını sırasında suyu ilaç olarak kullanılmış, bu nedenle bitki veba ensesi olarak da anılmıştır. Yaban havucunun vebaya karşı etkili olup olmadığı elbette sorgulanabilir.

Bununla birlikte, İran Tıp Bilimleri Üniversitesi'nden araştırmacılar 2021'de, çalışmaların kök sebzenin aşağıdaki durumlarda tıbbi etkileri olduğunu gösterdiğini yazdı:

• Merkezi sinir sisteminin inflamatuar hastalıkları
• Solunum hastalıkları
• Gastrointestinal şikayetler
• karaciğer hastalığı
• cilt hastalıkları
• kardiyovasküler hastalıklar
• Ürogenital hastalıklar (üriner ve genital organlar)
• kısırlık

Uçucu yağlar ve diğer aktif bileşenler

Yaban havucunun iyileştirici etken maddeleri kökte olduğu kadar yaprak ve tohumlarda da bulunur. Uçucu yağların oranı özellikle yüksektir:

• Uçucu Yağlar: Yaban havucu esansiyel yağının ana bileşenleri alifatik esterlerdir. Bu kokular, tohumları dağıtan hayvanları çeker. Laboratuar çalışmaları, yaban havucu esansiyel yağının antifungal ve antibakteriyel olduğunu ve etkinliğinin bazen antibiyotiklerinkini aştığını göstermiştir.
• Kumarin: Bu fitokimyasal aynı zamanda yaban havucu kokusundan da sorumludur, iltihap önleyicidir ve meme, kalın bağırsak, akciğer ve prostatta kanser hücrelerinin büyümesini engelleyebilir.
• Furanokumarinler: Yaban havucuları, bitkinin örneğin böceklere karşı koruduğu bu ikincil bitki maddelerinin tamamını içerir. Angelicin, anti-enflamatuar, anti-kanser, anti-viral, anti-bakteriyel, anti-solunum ve nörodejeneratiftir, bergapten ve ksantotoksin ise sedef hastalığı ve vitiligo gibi cilt durumlarını tedavi etmek için zaten kullanılmaktadır.

Fars tıbbında yaban havucu kullanımı

Geleneksel Fars tıbbı açısından çiğ yaban havucunun sindirimi zordur. Bu nedenle, tıbbi kullanımlar açısından onları pişirmek daha iyidir. Bu nedenle çayların yanı sıra yaban havucu reçelleri ve yaban havucu turşusu da kullanılmaktadır. Ve mutfak zevklerini iyileştirici güçlerle birleştirebilmekten daha iyi ne olabilir?

Fars tıbbına göre, önerilen günlük yaban havucu miktarı 700 gr'a kadar kök, 50 gr'a kadar reçel ve 8 gr'a kadar tohumdur. Bununla birlikte, dozaj kesin değilse, tohumların mukoza zarlarını tahriş edici bir etkisi olduğundan, bunların kullanılmamasını tavsiye ederiz.

Yaban havucu Kökü Çayı

Yaban havucu kökü çayı - buna basitçe baharatsız yaban havucu suyu da diyebilirsiniz - idrar söktürücü, boşaltıcı, antispazmodik ve ağrı giderici etkiye sahiptir. Halk hekimliğinde çay, mide hastalıklarının yanı sıra böbrek ve safra taşları için de kullanılmaktadır.

Malzemeler:

• 1 çay kaşığı kurutulmuş veya 1 yemek kaşığı taze yaban havucu kökü
• 200ml su

Hazırlanışı:

• Yaban havucu kökünü küçük parçalar halinde kesin – örneğin B. Zar.
• Kökü bir bardak soğuk suya koyun ve kaynatın.
• Üzerini kapatın ve yaban havucu çayının 15 dakika demlenmesine izin verin, ardından süzün.
• Arındırıcı bir bahar kürü için veya idrar yolu enfeksiyonlarının tedavisini desteklemek için günde 2-3 bardak içilmesi tavsiye edilir.

Yaban havucu yaprağı çayı

Yaban havucu yaprakları da iyileştirici özelliklere sahiptir. Yaban havucu yaprağı çayı, mide ve böbrek problemlerinin yanı sıra uyku bozukluklarını da giderebilir.

1 litre çay için bir avuç taze ezilmiş yaprak veya 1 dakika kaynattığınız 10 yemek kaşığı kuru yaprak gerekir. Ardından çayı süzün. Günde 3 bardak yaban havucu yaprağı çayı içilebilir.