Micah Stanley
Nefesi Asya'dan gelir ve kıvamı nedeniyle et yerine, özellikle tavuk eti yerine kullanılabilir. Nefesi nasıl hazırlanacağını, besin değerlerini ve sağlığa etkilerini anlatıyoruz.
Dut ailesi, jackfruit
Nefesi (Artocarpus heterophyllus Lam.) nefesi olarak da adlandırılır. Tropikal dev meyve, dut ailesinin bir üyesidir ve yer yer temel bir gıda olduğu Hindistan'a özgüdür. Ancak, nefesi artık dünyanın tüm tropikal bölgelerinde yetiştirilmektedir. Ana üretici ülkeler hala Hindistan, Bangladeş, Tayland, Endonezya, Sri Lanka ve Nepal'dir.
Jack ismi Malayca "yuvarlak" anlamına gelen ve meyvenin şeklini ifade eden "chakka" kelimesinden türetilmiştir. Nefesi küresel değil, ovaldir.
Nefesi dünyanın en büyük ağaç meyvesidir
Aynı zamanda son derece iri ve ağır bir meyvedir, aslında dünyanın en büyük ağaç meyvesidir. Nefesi 1 m uzunluğa kadar büyüyebilir ve yaklaşık 20 kg ağırlığında olabilir. Hatta meyve başına 50 kg'a kadar olan iddialar bile internette dolaşıyor.
Nefesinin bu büyüklüğe ulaşması ve olgunlaşması yaklaşık 180 gün sürer. Neredeyse hiçbir dal bu muazzam ağırlığı kaldıramayacağından, doğrudan gövde üzerinde büyür. Bir ağaç 30'a kadar meyve verir.
Jackfruit'in bir diğer ayırt edici özelliği, yumrulu derisidir. Olgunlaşma sürecinde yeşilden sarıya döner. Pek çok meyvede olduğu gibi, nefesi meyvenin olgunluk derecesini sadece renginden değil, kokusundan da anlayabilirsiniz: Kokusu ne kadar meyvemsiyse o kadar olgundur.
Köfte, gulaş, fricassee, makarna için et sosları veya hamburger, taco veya krep için dolgular olsun, hemen hemen her et yemeği olgunlaşmamış jackfruit hamuru ile taklit edilebilir. Bu nedenle artık enlemlerimizde (kutularda önceden pişirilmiş veya vakumlu paketlenmiş) ve hazır olarak sunulmaktadır.
Jackfruit'in tadı böyle
Dev meyve olgunlaştığında tatlı bir tada sahiptir ve lezzetli bir kahvaltı veya tatlı olarak uygundur. Tadı, bal-vanilya aromalı bir muz ve ananas karışımını andırıyor. Bir mango notasından da sıklıkla bahsedilir. Olgunlaşmadığı zaman, nefesi neredeyse hiç tadı yoktur ve bu nedenle, hazırlandığı baharatların, marinatların ve sosların lezzetini alır.
Jack ismi Malayca "yuvarlak" anlamına gelen ve meyvenin şeklini ifade eden "chakka" kelimesinden türetilmiştir. Nefesi küresel değil, ovaldir.
Nefesi dünyanın en büyük ağaç meyvesidir
Aynı zamanda son derece iri ve ağır bir meyvedir, aslında dünyanın en büyük ağaç meyvesidir. Nefesi 1 m uzunluğa kadar büyüyebilir ve yaklaşık 20 kg ağırlığında olabilir. Hatta meyve başına 50 kg'a kadar olan iddialar bile internette dolaşıyor.
Nefesinin bu büyüklüğe ulaşması ve olgunlaşması yaklaşık 180 gün sürer. Neredeyse hiçbir dal bu muazzam ağırlığı kaldıramayacağından, doğrudan gövde üzerinde büyür. Bir ağaç 30'a kadar meyve verir.
Jackfruit'in bir diğer ayırt edici özelliği, yumrulu derisidir. Olgunlaşma sürecinde yeşilden sarıya döner. Pek çok meyvede olduğu gibi, nefesi meyvenin olgunluk derecesini sadece renginden değil, kokusundan da anlayabilirsiniz: Kokusu ne kadar meyvemsiyse o kadar olgundur.
Köfte, gulaş, fricassee, makarna için et sosları veya hamburger, taco veya krep için dolgular olsun, hemen hemen her et yemeği olgunlaşmamış jackfruit hamuru ile taklit edilebilir. Bu nedenle artık enlemlerimizde (kutularda önceden pişirilmiş veya vakumlu paketlenmiş) ve hazır olarak sunulmaktadır.
Jackfruit'in tadı böyle
Dev meyve olgunlaştığında tatlı bir tada sahiptir ve lezzetli bir kahvaltı veya tatlı olarak uygundur. Tadı, bal-vanilya aromalı bir muz ve ananas karışımını andırıyor. Bir mango notasından da sıklıkla bahsedilir. Olgunlaşmadığı zaman, nefesi neredeyse hiç tadı yoktur ve bu nedenle, hazırlandığı baharatların, marinatların ve sosların lezzetini alır.
Vitaminler, mineraller ve eser elementler
50 g olgunlaşmamış jackfruit başına 100 mg'da meyve için kalsiyum içeriği oldukça yüksektir. Örneğin bir elma 10 mg bile içermez. Sadece portakal, böğürtlen, incir ve kivi, olgunlaşmamış nefesi ile benzer şekilde yüksek kalsiyum içeriğine sahip olmalıdır.
Nefesi de demir söz konusu olduğunda ilginçtir. Olgunlaşmamış meyve, olgun jackfruit'in neredeyse dört katı, 2 g başına 100 mg'a kadar demir içeriği sağlar - tavuk göğsündeki demir içeriğinin neredeyse iki katı ve sığır eti ile aynı miktarda demir.
Tabii ki, nefesi (hemen hemen her meyve gibi) ayrıca 14g başına 100 mg'a kadar C vitamini içerirken, et tipik olarak 0 mg C vitamini sağlar.
Olgunlaşmamış jackfruit'in kalori içeriği 50 g başına sadece 209 kcal (100 kJ), tavuk etinin iki katıdır.
Nefesi bu sağlık etkilerine sahiptir
Nefesi sağlık üzerindeki etkileri ve özellikleri, çoğunlukla Asya'da menüde bulunan ancak sadece bölgemizdeki özel mağazalarda bulunan olgun meyve ile ilgilidir.
Bir 2012 incelemesi, özellikle nefesi ve insanlar için sağlık yararlarına baktı. Bununla birlikte, yalnızca bileşenlere odaklanıldı ve ardından tüm meyvenin tek tek madde ile aynı etkiye sahip olduğu sonucuna varıldı.
potasyum, magnezyum ve kalsiyum
Örneğin meyve potasyum içerdiğinden ve potasyum kan basıncının düzenlenmesinde rol oynadığından, nefesi yüksek tansiyonu düşürebilir. Nefesi ayrıca kemikler için önemli olan magnezyum ve kalsiyum da içerdiğinden, meyvenin kemikleri güçlendirdiği söylenir.
Jackfruit içinde demir
Jackfruit ayrıca demir içerir, bu nedenle yukarıda belirtilen inceleme, meyvenin anemi için ideal olduğunu belirtir.
C Vitamini
C vitamini içeriği, araştırmacıları jackfruit'in yaşlanma karşıtı ve genel antioksidan özelliklere sahip olduğunu yazmaya yönlendirdi. Nefesi C vitamini içeriği o kadar da yüksek değil, 7 g başına sadece 14 ila 100 mg. Portakal, kivi ve çilek gibi diğer meyveler yaklaşık 50 mg C vitamini içerir.
lif
Lif içeriği, diğer meyveler en az lif içermesine rağmen, sindirim için iyi olarak etiketlenmesini sağlayan şeydir. Örneğin olgun bir elma iki kat daha fazla lif sağlar ve olgun bir armut üç kat daha fazla lif sağlar.
Bakır
Ve nefesi yüksek bakır içerdiğinden, tiroit hormonlarının üretimi için bakır gibi iyot ve selenyum gerektiğinden tiroit sağlığını desteklediği söylenir. Bakır kaynağı olarak nefesi gerçekten ilginçtir. Yaklaşık 1400 µg bakır içerir (eğer ölçümde hata yoksa) ve bu nedenle genellikle 50 ila 200 µg bakır sağlayan diğer meyvelerden önemli ölçüde daha fazladır.
Nefesi ayrıca antiviral özelliklere sahip olduğu söylenen jakalin adı verilen bir lektin içerir. In vitro çalışmalarda, lektinin HI virüslerine ve herpes virüslerine (zona) karşı etkili olduğu gösterilmiştir. Bununla birlikte, ilgili çalışmalar genellikle yüksek dozda bireysel maddeler kullandığından, ancak meyve çok daha düşük dozlar içerdiğinden, sadece jackfruit yemenin benzer etkileri olup olmadığı şüphelidir.
Karotenoidler
Jackfruit ayrıca en önemlileri lutein ve beta-karoten olan karotenoidler içerir. Bu çalışmalar kalp sağlığını desteklediğini, gözler için önemli olduğunu ve bazı kanser türlerini önleyebileceğini gösterdiğinden, tüm bu endikasyonlar için nefesi tavsiye edilir.
Kanser öldürücü olarak nefesi: çalışmalar eksik
“Bilim, Nefesi Güçlü Bir Kanser Katili Olduğunu Kanıtlıyor” ya da buna benzer bir şey, nefesi ve onun iddia edilen mucize etkileriyle ilgili makalelerdir; bu, Bilimin nefesi güçlü bir kanser öldürücü olduğunu kanıtlaması gibi bir şey anlamına gelir. Hatta bazı yayınlarda “en güçlü kanser öldürücü nefesi”, yani en güçlü kanser öldürücü olan nefesi adından söz ediliyor.
Ama gerçekten gerçek bir kanıt yok. Jackfruit'in kanser önleyici etkisini açıkça gösteren hiçbir çalışma yoktur. Nefesinde ve tabii ki saponinler, lignanlar ve izoflavonlar gibi diğer gıdalarda da bulunan bitki maddelerinin anti-kanser etkisine adanmış çalışmalardan söz etme eğilimindeyiz.
Et yerine kullanılan jackfruit
Olgunlaşmamış jackfruit, pişirildikten ve marine edildikten sonra et benzeri bir kıvam kazandığından, artık Avrupa'da ve ABD'de et ikamesi olarak önceden paketlenmiş olarak, örneğin dilimlenmiş et için "parçalar" şeklinde veya Gulaş benzeri yemekler için küp şeklinde Hamur önceden pişirilmiş ve pişmeye hazır olmasına rağmen, genellikle istenildiği gibi baharatlandırılmalıdır.
Jackfruit et yerine nasıl kullanılır
Kalan meyvelerin daha iyi olgunlaşması için, nefesi meyvelerden bazıları her zaman olgunlaşmadan hasat edilir (buna “sıkma” denir). Anavatanlarında, olgunlaşmamış jackfruit genellikle bir sebze gibi hazırlanır veya yüksek nişasta içeriği nedeniyle pirinç yerine kullanılır. Yani olgunlaşmamış jackfruit kullanmak tamamen normaldir.
Olgunlaşmamış jackfruit ile yapılan iyi bilinen geleneksel bir yemek, Central Java'dan geliyor. Nefesi hindistan cevizi sütünde birkaç saat kaynatılır, arpacık soğanı ve sarımsakla rafine edilir ve zencefil, kişniş, misket limonu ve hurma şekeri ile tatlandırılır. Gudeg, et yemeklerinin yanı sıra tofu veya tempeh eşliğinde servis edilir.
Pişirildikten sonra hassas lifli kıvamı da tavuğu andırdığından (görsel olarak daha çok dana yahnisi gibi), jackfruit - uygun şekilde porsiyonlara ayrılmış, önceden pişirilmiş ve vakumlu paketlenmiş - bir süredir et yerine kullanılabilir.
Pişirildiğinde veya kızartıldığında hamur çok çabuk parçalanır. Küp şeklini almak istiyorsanız (örneğin “yahni” için), küçük küpleri sadece kısa bir süre kızartabilirsiniz. Kuvvetlice baharatlayın, küpleri tavadan çıkarın ve bir kenara koyun. Sos hazır olduğunda (örneğin kremalı bir mantar sosu), doğranmış jackfruit sosa ekleyin ve orada kısaca ısıtın.
Organik jackfruit daha iyi
Jackfruit genellikle monokültürlerde yetiştirilir. Ayrıca karışık kültürlerde nadiren kullanılır, örneğin B. kahve tarlalarında kahve çalıları arasında yetiştirilir.
Nefesi mantar veya viral hastalıklara karşı aşırı duyarlı olmasa da, mahsulü tehdit edebilecek birkaç haşere vardır, bu yüzden geleneksel yetiştirmede böcek öldürücülerle tedavi edilir. Organik jackfruit bu nedenle alışveriş yaparken daha iyi bir seçimdir.
Jackfruit'in ekolojik dengesi
Nefesi ağacının genellikle sulanması gerekmez. Sadece genç bitkiler kurumaya duyarlıdır ve gerektiğinde sulanmalıdır (uzun kurak dönemler olduğunda). Kök sistemi bu dönemde tam olarak gelişmediği için bitkinin yaşamının ilk 3 yılında bu durum söz konusu olabilir. Daha sonra genellikle ağacın sulanması gerekmez. Karşılaştırma için: avokado veya muz her kg meyve başına 1000 ila 2000 l suya ihtiyaç duyar.
Bununla birlikte, nefesi tropik bölgelerden geldiği için, yalnızca uzun nakliye yolu nedeniyle ekolojik dengesi ideal değildir. Ekolojik bir bakış açısından, yerel hammaddelerden yapılan soya veya acı bakla ürünleri bu nedenle normal et ikamesi olarak çok daha uygundur. Bununla birlikte, bir değişiklik için, her zaman nefesi kesebilirsiniz - özellikle soya fasulyesi için her zaman bir risk oluşturduğu bilinen üremesinde şimdiye kadar hiçbir genetik mühendisliği kullanılmadığı için.
Soya veya diğer hammaddelerden yapılan et yerine geçen ürünler defalarca eleştirilmiş olsa bile, bunları sağlıklı gıda mağazalarından satın alırsanız kesinlikle etten daha sağlıklıdırlar.
