John Myers
Mürekkep balığı, yumuşak doku kaplı bir kabuk ve bir mürekkep kesesi ile karakterize edilen bir kafadanbacaklı alt grubudur. Mürekkep balığı ovalden yuvarlak bir gövdeye sahiptir, sırtındaki "zebra çizgili desen" ve on dokunaç tipiktir.
Origin
En eski kalamar buluntuları Kuzey Amerika'dan geliyor. Günümüz denizlerinden yaklaşık 800 tür bilinmektedir ve bu eğilim artmaktadır. Kalamarlar, çoğunlukla Akdeniz bölgesi gibi ılık sularda yaşarlar.
sezon
Kalamar tüm yıl boyunca elde edilebilir. Ana balıkçılık mevsimi kış aylarındadır.
Tat
Et yağsız, sert ve nispeten tatsızdır. Hassas bir dile sahip olanlar hafif bir mürekkep aroması tadabilirler.
kullanım
Kalamar, taze, dondurulmuş, tütsülenmiş veya konserve edilmiş bütün veya kesilmiş (dokunaçlar, halkalar veya filetolar halinde) satılır. Özellikle domates sosunda yahni olarak veya kızartılmış parçalar halinde pişirilerek popülerdirler, örneğin B. Calamari fritti. Burada manto halkalar halinde kesilir ve dokunaçlar parçalara ayrılır.
Depolama
Taze kalamar buzdolabında bir veya iki gün saklanır. Bunu yapmak için her zaman balığı plastik torbadan çıkarın, bir kaseye koyun ve üzerini bir tabak veya streç filmle kapatın. Dondurulmuş kalamar yaklaşık üç ay taze kalır.
Besin değeri/aktif içerik
Kalamarın yağ oranı düşüktür. B. fosfor ve iyot gibi önemli mineraller ve eser elementler sağlarlar. Ayrıca normal kalp fonksiyonuna katkıda bulunan çoklu doymamış omega-6 yağ asitleri eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosaheksaenoik asit (DHA) ile birlikte E, D, B12 vitamini ve bol miktarda B3 içerirler. İyot tiroid hormonlarının normal üretimine katkıda bulunur, fosfor sağlıklı kemik ve dişlerin korunmasını sağlar. B6 ve B12 vitaminleri normal enerji metabolizması için önemlidir.
