Kuzu Budu … Kızartma

Kuzu budu akan su altında durulayın, tekrar kurulayın ve ardından tuz ve baharatlanmış biberle kuvvetlice ovun. Soğan, havuç, kereviz ve pırasayı küçük küpler halinde kesin; dallardan biberiye iğnelerini koparın; Sarımsak ve biberiyeyi ince ince doğrayın. Boş bir güveci hafifçe ısıtın.

Tereyağı domuz yağı bir tavada çok kızdırın ve içindeki bacağın her tarafını kızartın - soğan küplerini de yavaş yavaş kızartın. Eti güvece aktarın. Şimdi sebzeleri tavada kızartın ve son olarak domates salçasını sarımsakla bir dakika pişirin.

Kırmızı şarap ve et suyu ile tatlandırın, biberiye ile tatlandırın ve tencerenin içindekileri bacağın üzerine dökün; Kapağı kapalı olarak hafif ateşte yaklaşık 60 ila 90 dakika haşlayın.

Bacağını demlikten çıkarın ve bir sos hazır olana kadar sıcak tutun. Bunu yapmak için sıvıyı bir el blenderi ile püre haline getirin ve gerekirse karışık mısır nişastası ile birleştirin. Tatlandırmak için tekrar baharatlayın ve but etini dilimler halinde kesin, birkaç dakika doyurucu sosta bekletin.

Kuzu budu ile hızlı limonlu hollandaise soslu küçük patatesler ve karnabahar çiçekleri servis ettim.