Otlarda Haşlanmış Dana Fileto, Kereviz Püresi, Beyaz Şarap Sosu, Beyaz ve Yeşil Kuşkonmaz

Kerevizi ve 3 patatesi soyup küp küp doğrayın. 250 gr krema ile sık sık karıştırarak orta ateşte 20-30 dakika yumuşayıncaya kadar dağılana kadar pişirin. İnce bir şekilde püre haline getirin ve bir elek ile süzün. Tuz, acı biber ve hindistan cevizi ile tatlandırın. Servis yapmadan hemen önce dikkatlice ısıtın ve 2 yemek kaşığı krem ​​şanti ekleyin.

Arpacık soğanları soyun ve ince doğrayın. 20 gr tereyağını bir sos tavasında eritip arpacık soğanları soteleyin. 1/4 lt et suyu ve 100 ml beyaz şarap dökün ve ağzı açıkken yarıya kadar küçültün. 125 g krema ekleyin ve karıştırarak 1/3'e düşürün. Sosu süzgeçten geçirin. Ateşten alın ve tuz ve karabiber ekleyin. 30 gr soğuk tereyağını pul halinde ekleyin ve el blenderi ile karıştırın. 2 yemek kaşığı çırpılmış krema ekleyin (servis yapmadan hemen önce. Sos istenen kıvama gelene kadar Temel Dokuda katlayın.

Eti haşlayın, otları doğrayın ve 8 otla karıştırın. Filetoyu tuz, karabiber ve yağ ile ovun. Vakum - buharlı pişiricide 56 derecede 2 saat.

Her birine bir tutam şeker ve tuz, biraz tereyağı ve biraz beyaz şarap katılmış beyaz ve yeşil kuşkonmazı bir kavurma tüpüne koyun. Kuşkonmaz önceden ısıtılmış fırında 200 derecede yaklaşık 40 dakika pişirilir. Kavurma tüpünü soğuk bir tepsi üzerinde ocağa alın.