Bölme Bianco

Buğday unu, irmik, kuru maya, şeker ve tuzu daha büyük bir kapta karıştırın. El mikseri çalışırken, önce çok sıcak (ancak kaynamayan) suda yoğurun, ardından yağda yoğurun. Biraz kaba hamuru çalışma yüzeyine yerleştirin ve pürüzsüz, esnek, yapışkan olmayan bir hamur oluşturmak için ellerinizle kuvvetlice yoğurun. Daha sonra tekrar kaseye koyup ağzını sıkıca kapatıp sadece yanan fırında 1 saat kadar bekletin. Hamur hacminin iki katından fazla arttığı söyleniyor.

Dinlenme süresi bittiğinde hamuru fırından çıkarın, fırına ısıya dayanıklı bir kapta su koyun ve önceden 240°'ye ısıtın.

Hamuru kaseden çıkarın, ellerinizle tekrar kısa bir süre yoğurun, sonra bundan küçük oval bir ekmek şekli verin ve hafifçe unlanmış bir tepsiye veya unlanmış tahta bir sürgüye yerleştirin (bir fırın taşınız varsa bunu kullanın). ısıtıldığında zaten fırında olması gerekir). Daha sonra ekmeğin yüzeyini çok keskin bir bıçakla ızgara şeklinde kesin ve fırın yüksek sıcaklığına ulaşana kadar dinlendirin.

Daha sonra ya 2. ray üzerindeki sacı alttan fırına doğru itin ya da ham parçayı ahşap bir sürgü kullanarak ızgara üzerinde bulunan pişirme taşının üzerine - yine alttan 2. rayın üzerinde - kaydırın. 8 dakikalık pişirme süresinden sonra fırını 200°'ye düşürün ve kaseyi su ile çıkarın. (Yanma riskine dikkat!) Daha sonra ekmeği 20-25 dakika daha pişirin. Altın kahverengi renkte olmalıdır. Tahta bir çubukla pişip pişmediğini test etmek zor olduğundan biraz kaldırıp alt kısmına vuruyorsunuz. "İçi boş" ve "donuk" geliyorsa ekmek fırından çıkarılabilir.

Yukarıda belirtilen kişi sayısı küçük, yaklaşık olarak ilgilidir. 13 x 20 cm ekmek. Kaç tanesi dolu olacak ....... ??? .... iştahınıza bağlıdır .... ;-))