Bezelye

Yeşil bezelye insanlık tarihinin en eski ve en önemli kültür bitkilerinden biridir: Bu faydalı bitki yaklaşık 10,000 yıldır yetiştirilmekte, hasat edilmekte ve yenilmektedir. Günümüzde özden şekerli bezelyeye kadar protein açısından zengin baklagillerin pek çok farklı çeşidi bulunmaktadır.

Bezelye hakkında bilmeniz gerekenler

Aslen Küçük Asya'dan gelen bezelye artık dünyanın her yerinde bulunuyor. Yeşil baklalar Almanya'nın tarlalarında da yetiştiriliyor. Ancak dünyanın en büyük üreticileri Asya'dadır: Yıllık 12 milyon tonun üzerinde üretimle Çin Halk Cumhuriyeti birinci sırada yer alırken, onu 5 milyon tonun üzerinde üretimle Hindistan takip etmektedir.

Bu ülkede yeşil baklagiller açık havada yetiştiği için asıl hasat zamanı yaz aylarıdır: Alman bezelyesi haziran ve ağustos ayları arasında hasat edilebilmektedir. Ancak sebzeler tüm yıl boyunca güney ülkelerinden ithal edildiğinden, taze baklalar tüm yıl boyunca mevcuttur. Bezelye ayrıca dondurulmuş ve konserve olarak da mevcuttur.

İster yumuşak buruşuk bezelye, ister hafif unlu bezelye veya kabuklarıyla birlikte yenebilen çıtır şekerli bezelye olsun: Bezelye bir sebze olarak çocuklar arasında bile çok popülerdir.

Bezelye satın alma, saklama ve pişirme ipuçları

Taze bezelye kabukları satın aldığınızda parlak, yoğun yeşil ve gevrek olmalıdır. Tadını çabuk kaybettiğinden ve çok uzun süre dayanmadığından hemen tüketilmesi tavsiye edilir. Küçük bir hile ile raf ömrü biraz uzatılabilir: Taze baklaları nemli bir beze sararsanız, buzdolabının sebze bölmesinde üç güne kadar saklanabilirler. Ancak bu, zaten soyulmuş tohumlar için geçerli değildir, çünkü koruyucu kabukları olmadan çabuk un tadı alırlar. Bu nedenle bezelye bombardımanından hemen sonra işlenmelidir. Daha uzun süre saklamak için bunları tuzlu suda haşlayabilir, soğutabilir ve dondurabilirsiniz. En kolay yol, gevşek, dondurulmuş bezelye satın almaktır.

Hazırlama söz konusu olduğunda yaratıcılığın neredeyse hiçbir sınırı yoktur, çünkü bezelyenin tadı makarnadaki pesto kadar lezzetli olduğu için çorbalarda da lezzetlidir. İster kabuğundan çiğ olarak tüketin, ister yan sebze olarak buharda pişirin, ister risottoda kızartın, ister güveçte pişirin, ister doyurucu bir bezelye güveci olarak haşlayın: her duruma ve damak tadına uygun bezelye tarifleri vardır.

Salatalar bile yeşil topaklardan daha fazla renk ve lezzet alır. Bu sadece klasik makarna salatası için değil aynı zamanda çıtır salatalık ve bezelye salatası gibi diğer salata tarifleri için de geçerlidir.