Karamelize Alabaş Takozları, Sarımsak ve Frenk Soğanı Ekşi Krema ve Patates Üzerine Su Balığı

Taze soğanları soyun, ardından ince ince doğrayın. Aynısını havuçla da yapın. Her ikisini de bir tencerede kızartın. Daha sonra sarımsakların kabuklarını soyun ve ince ince doğrayıp ekleyin. Daha sonra kavrulmuş sebzeleri beyaz şarapla yağdan arındırın. En başından itibaren biber sosu, karabiber ve tuzla tatlandırın. Ancak sebze suyunun da baharatlandığını, alkolün fazla pişirildiğini unutmayın - ince aroma stokta kalır.

Daha sonra sebze suyunu ekleyin ve kapağı kapalı olarak 30 dakika kadar azaltın. Kaba bir süzgeçten geçirin, kısa süre kaynatın ve ekşi kremayı ekleyin. Çırpıcıyla karıştırın, bir kez kaynatın, frenk soğanını ekleyin ve menü için sıcak tutun.

Patatesleri ve kerevizleri soyun ve küçük küpler halinde kesin. Kaynayan tuzlu suda 20 dakika kadar pişirin. Daha sonra dökün, tereyağını ekleyin ve püre haline getirin. En sonunda küçük bir avuç taze kesilmiş maydanoz ekleyin. Küçük hindistan cevizi, karabiber ve tuzla tatlandırın ve ardından sıcak tutun.

Alabaşları soyun ve dilimler halinde kesin. Şekeri bir tencerede eritin. Alabaş dilimlerini karamelize şekere bulayın. Tereyağını ve alabaşları buharda pişirin. Daha sonra üzerini zengin sebze suyuyla örtün ve 15 dakika yavaşça pişirin. Sonra biraz et suyu dökün. Tencerede biraz et suyu bırakabilirsiniz.

Ana yemeğin bitişi olarak nötr bir yağı ısıtın. Sudak filetolarını durulayın ve sıcak yağa dikkatlice kurulayın. İki dakika sonra ters çevirin, tereyağını ve biberiyeyi köpürtün. Köpüklü tereyağını kepçeyle dökün. Üzerine biraz limon suyu gezdirin ve ardından karabiber ve değirmenden aldığınız tuzu ekleyin. İdeal bir ana yemek sıcak tabaklarda servis edilir.