Puf Böreğinde Domuz Fileto, Patates Bisküvi ve Soğan Dolması ile Servis Edilir

Domuz bonfile için eti yıkayın ve tendonları çıkarın. Daha sonra bir tavada yağda eti kahverengi bir kabuk oluşana kadar iki tarafını kızartın. Tavadan çıkarın, bir tabakta soğumaya bırakın ve ardından tuz ve karabiberle iyice çeşnilendirin. Milföy hamurunu yakl. 3 mm ve soğutulmuş eti sarın. Dikiş yerlerine yumurta akı ve üstlerine yumurta sarısı sürün (bu puf böreğini güzel, kahverengi ve gevrek yapacaktır). Yaklaşık pişirin. 20°C fanlı fırında 200 dakika. Kenarlarını keskin bir bıçakla kesip küçük dilimler halinde servis edin.

Soyulmuş soğanları bir su banyosunda yaklaşık 25 dakika pişirin. Daha sonra küçük bir çatalla iç katmanlarını oyup taze keçi peyniri ile doldurun ve 200°C civarındaki fırına verin.

Patatesleri soyun ve bir tencerede yakl. Yaklaşık 3 litre kaynar tuzlu su. 30 dakika. Patatesleri büyük bir kaba koyun, 2 yumurta ve ince doğranmış soğanı ekleyin. Şimdi karışımı hamur haline gelene kadar ezin ve tuz, karabiber ve biraz hindistan cevizi ile tatlandırın. Daha sonra küçük bir kalıp (örn. küçük bir kap) kullanarak küçük kurabiyeleri şekillendirin ve her iki tarafını da galeta ununa bulayın. Ardından, kabuk güzel ve gevrek olana kadar önce yüksek ateşte yaklaşık 10 dakika kızartın, ardından düşük seviyede kızartmaya devam edin. İçi kabarık kalmalıdır.

Sos için et suyunu kremayla birlikte kaynatın. Sonra biraz şarap, tuz ve karabiberle tatlandırın. Bir çırpma teli ile bir kapta biraz un ve suyu karıştırın ve istenen gecikme elde edilene kadar yavaş yavaş sosu karıştırın. Kısık ateşte yaklaşık 5 dakika kaynatın.