Sığır Eti, Çıtır Erişte ve Sebzeli Potpuri

• Sığır filetosunu (donmuş ürünlerin buzunu çözdürün) tahıl boyunca yakl. 1 cm kalınlığında dilimler. Bunu 8 mm kalınlığa kadar vurun ve yakl. 2x3cm. Marine için kecap ve sambal'ı ölçün, sarımsağı karıştırın ve sıkın. Fileto parçalarını marine sosla karıştırın ve üzerini kapatıp bir gece buzdolabında marine edin. Baharatlı salatalık parçalarını tarife göre Hong Kong tarzında yapın ve vidalı buzdolabında bir gecede olgunlaşmasına izin verin.
• Ertesi gün hamur için kuru malzemeleri karıştırın. Yumurtayı çırpın ve tavuk suyu ve pirinç şarabı ile çırpın. Pürüzsüz, sıvı bir hamur oluşturmak için un karışımı ile birlikte işleyin. Yaklaşık 30 dakika üzeri kapalı olarak olgunlaşmasına izin verin. Kullanmadan önce tekrar karıştırın. Makarnayı 30 saniye bol soğuk suda bekletin. Bir havlu üzerine kurulayın ve 2 parçaya bölün.
• Bu arada sebzeleri hazırlayın. Soğanları ve sarımsakları her iki ucundan da kapatın, soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Havucu yıkayın, iki ucunu kesin, soyun ve yakl. Oluklu bir düzlem ile 3 mm kalınlığında dilimler. Domatesi yıkayın, sapını çıkarın, soyun, uzunlamasına dörde bölün, yeşil sapını ve tanelerini çıkarın. Çeyrekleri ikiye bölün. Taze zencefili yıkayın, 4 cm uzunluğunda çaprazlamasına kesin ve soyun. Parçayı uzunlamasına ince dilimler halinde kesin ve şeritler halinde kesin. Şeritleri çapraz olarak küçük küpler halinde işleyin. Kullanılmayan küpleri dondurun. Donmuş ürünleri tartın ve çözülmesine izin verin.
• Küçük, yeşil biberleri yıkayın ve çapraz olarak ince dilimler halinde kesin. Tahılları bırakın ve sapları atın. Taze kırmızı biberleri yıkayın, saplarını çıkarın, çapraz olarak parçalar halinde yakl. 6 mm genişliğinde ve taneleri olduğu gibi bırakın. Hong Kong'da baharatlı salatalık parçalarını ölçün ve süzün. Bir papaya yıkayın, uzunlamasına ikiye bölün, tanelerini çıkarın. Topları yaklaşık olarak kesmek için bir bilyalı kesici kullanın. 1.5 cm boyutundadır. Alternatif olarak, aynı boyutta 8 parça alın. Taze maş fasulyesi filizlerini bir elekte durulayın, sallayın, kurutun, ayırın ve bütün olarak kullanın.
• Sos için tapyoka ununu pirinç şarabında eritin ve kalan malzemeleri karıştırın. Kullanmadan önce iyice karıştırın.
• Kızartma yağını wok veya fritözde 190 dereceye kadar ısıtın. Kızartma yağına batırdığınız bir tahta kaşık sapında hemen küçük kabarcıklar göründüğünde yeterince sıcaktır. Hamur karışımına 5 parça fileto ekleyin ve her seferinde bir tane derin kızartma yağına kaydırın. Dikkat, sıçrama tehlikesi! Açık kahverengi olana kadar kızartın, oluklu bir kaşıkla çıkarın ve kağıt havluların üzerine boşaltın.
• Yumuşayan makarnayı 2 derecede süzgeçte 180 porsiyon çıtır çıtır olana kadar kızartın. Bunu yaparken kahverengileşmemelisiniz! Servis kaselerine aktarın.
• İnce bir film dışında yağı woktan çıkarın ve tekrar iyice ısıtın. Sebzelerden ilk 2 malzemeyi ekleyin ve soğanlar yarı saydam olana kadar karıştırarak kızartın. Havuçlardan biberlere kadar malzemeleri ekleyin ve 1 dakika karıştırarak kızartın. Mung fideleri hariç kalan malzemeleri ekleyin, kısaca kızartın ve sos ile deglaze edin.
• 1 dakika kaynatın, ardından mung fidelerini ve fileto parçalarını ekleyin. 1 dakika boyunca tavada karıştırın. Servis kaselerindeki makarnaların üzerine potpuriyi yayın, süsleyin ve afiyet olsun.

Ek Açıklama:

• Çinliler ayrıntılı yemeklere çiçekli isimler vermeyi sever.

Eklenti:

• Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - hafif, koyu, malt-baharatlı soya sosu Sambal Bangkok ala Siu: Sambal Bangkok ala Siu Hong Kong'da baharatlı salatalık parçaları: Hong Kong'da baharatlı salatalık parçaları 1