Trüf Soslu ve Mantarlı Kabak ve Ispanaklı Strudel

Balkabağını küp küp doğrayın ve az tuzlu suda haşlayın. Bu arada ıspanakları yıkayıp biraz zeytinyağında kavurun, sarımsağı ince ince doğrayıp ekleyin. Ispanaklar güzelce çöktüğünde tamamdır. Şimdi kabakta çatalla kısa bir test yapın, yumuşayınca süzün. Sos için yaklaşık 100 gr kabak ayırın. Kabak şimdi bir pounder, yaklaşık bir avuç Parmesan ve yaklaşık 2 yemek kaşığı tereyağı ile püre haline getirilir. Her şey güzel bir kıvama gelene kadar üzerine süt dökün. Tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile tatlandırın. Şimdi adaçayı ince ince doğrayın ve ricotta ile karıştırın. Fırına dayanıklı bir tepsiyi alın, fırın kağıdıyla kaplayın ve milföy rulosunu kenarları tepsinin dışına taşacak şekilde açın. Kabak karışımını milföy hamurunun üzerine uzunlamasına yerleştirin, üzerine ıspanağı yayın ve son olarak üzerine ricotta sürün. Şimdi milföy hamurunun uzun kenarları ortadan katlanır ve uçlar içe katlanır, böylece her şey hamur tarafından kapatılır. Yumurtayı çırpın ve milföy hamurunun üzerine yayın. Her şeyi yaklaşık 180-30 dakika 40 derecede pişirin.

Arpacık soğanı ince küpler halinde kesin ve bir tavada biraz zeytinyağı ile soteleyin. Bir tutam blasamico ile parlatın. Sebze suyunu dökün ve kalan balkabağını ekleyin. Şimdi her şeyi el blenderi ile püre haline getirin. Tuz ve karabiber ve biraz mısır nişastası ile koyulaştırın. Son olarak biraz tereyağı ekleyin ve bir çay kaşığı trüf ezmesi ekleyin.

Mantarları temizleyin (cantharellus cibarius, kral istiridye mantarı ve porçini mantarını severim) ve kabaca doğrayın. Bir tavada biraz zeytinyağını ısıtın ve içindeki mantarları kızartın. Tuz ve karabiber serpin ve taze kekik serpin.