Rustik Patates Püresi ve Turp Salatası ile Füme Alabalık

Uzun bir süre tarifi bırakmalı mıyım diye düşündüm, ama sonra uzun süredir küçük bir masa üstü sigara içici satın almayı düşünenlerden birinin ya da diğerinin ilgileneceğini düşündüm, sonra onu defalarca attı o ..... Eh, uzun bir gidiş gelişten sonra bir tane aldım ve o kadar heyecanlıyım ki, bu heyecanımı kendime saklamak istemedim. Zaten bu kadar küçük bir fırına sahip olan herkes neden bahsettiğimi kesinlikle anlayacaktır ..... Bu büyük bir satın alma değil ve ev kullanımı için en pahalı cihazı satın almanıza gerek yok. Tütsülenmiş un, çeşitli tütsülenmiş tuz karışımları ve hatta iyi talimatlarla geldim ve bu, sıradan biri olarak benim için işimi kolaylaştırdı.

Et benim için henüz yakıcı olmasa da et, peynir ve diğer birçok yiyecek de tütsülenebilir. İki kaz göğsü içmeye yönelik ilk girişim yetersizdi. Ancak tecrübe eksikliğimden dolayı tarifi bırakmadım. Diğer yiyeceklerle de uygulamaya devam ediyorum ........ Her durumda, ilk alabalığımız tam bir başarıydı. Hızlıydı, süper suluydu, hoş bir dumanlı tadı vardı ve fırında veya ızgarada ilgili koku veya hazırlıkla birlikte tavada sinir bozucu kızartmalardan kendinizi kurtarabilirsiniz. Ancak tek kısıtlama, cihazın ideal olarak açık havada ve ısıya dayanıklı bir yüzey üzerinde kullanılması gerektiğidir. Koku ve duman rahatsızlığı o kadar azdır ki (ızgarayla karşılaştırılamayacak kadar) bunu balkonda güvenle yapabilirsiniz. Şimdi merak edenler için işte garnitürlerin yer aldığı tarif:

Balığın içini ve dışını akan soğuk su altında iyice durulayın, çamurun gitmesi için hafifçe fırçalayın ve ardından iyice kurulayın. Çalışma yüzeyine büyük bir parça streç film yayın, üzerine füme tuzun neredeyse yarısını serpin, üzerine balıkları yerleştirin ve geri kalanını iç kısmına ve yüzeyine dağıtın. Daha sonra alabalığı folyoyla sıkıca ve hava almayacak şekilde sarın ve üzerine ikinci bir folyo sarın. Balıkları buzdolabında 2 saat marine etmeye bırakın.

Süre dolduğunda alabalığı soğuk akan su altında iyice durulayın ve içini ve dışını iyice kurulayın. Sigara içerken cihazla birlikte verilen talimatlara uyulması tavsiye edilir. İnternette de pek çok tavsiye var, ancak bunların her zaman sahip olduğunuz cihaza uyması gerekmiyor. Önemli olan tek şey, tütsülenmiş yemeği sağlanan girintiye koymanız ve üzerine çok hafif su püskürtmenizdir. Yani bu kadar çabuk yanamaz. Ayrıca, eğer cihazda iki ocak varsa, her iki ocağın da aynı anda yanması için bunları bir shot bardağı kullanarak eşit oranda ispirtoyla doldurmanız önerilir.

600 gr alabalık 30 dakika sürdü. Nemin dışarı çıkabilmesi için kapaktaki kaydırmalı kumandanın ilk 5 dakika açık kalması gerekmektedir. Daha sonra kapatılır ve asıl sigara içme süreci başlar. Burada oldukça büyük olan balığın çıkarılması 25 dakika sürmektedir. Daha küçük balıklar için bu süre 15-20 dakika civarındadır. Dilerseniz yanında kremalı yaban turpu da servis edebilirsiniz.

Patatesleri soyun ve tuzlu suda pişirin. Pastırmayı küpler halinde kesin. Taze soğanları temizleyip ince dilimler halinde kesin. Haşlanan patatesleri süzüp biraz buharlaştırın ve elinizle iri bir kıvam alana kadar ezin. Pastırmayı tereyağında kızartın, kavrulmuş soğanları ekleyin ve çok çabuk kızartın. Daha sonra hemen pişirme yağını patateslere ekleyin ve tahta mala veya el çırpıcısı ile karıştırın. Biber ve tuzla tatlandırın ve son olarak taze soğanları ekleyin ve püreyi bir miktar sütle krema kıvamına gelinceye kadar karıştırın.

Turpları yıkayın, yeşilliklerini çıkarın ve ince dilimler halinde dilimleyin. Taze soğanları temizleyip ince halkalar halinde doğrayın. Maydanozu yıkayıp kurulayın ve ince ince doğrayın. Her şeyi bir kaseye koyun ve birlikte karıştırın. Yağ, şeker, karabiber, tuz ve balzamik sirkeden oluşan turşuyu karıştırın ve turp karışımıyla karıştırın. Salatanın ıslanmasına izin verin. Turplar renginin bir kısmını kaybeder ama tadı daha güzel olur.