Yabani Ot Mantı ve Sonbahar Sebzeleri ile Kestane Bitki Kaplamalı Geyik Eti Eyer

Üzeri için kestane ve maydanozu ince ince kıyıp parmesanı rendeleyip bir kaseye alın. 50 gr tereyağını ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırın. Karışımı yaklaşık yarım saat kadar buzdolabında bekletin.

Geyik eti sırtını vakumlu torbada su banyosunda fırında yakl. 60 derecede 30 dakika kavurun ve üzerini kestane karışımıyla kaplayın. Önceden ısıtılmış fırını üst ve alt ısıtma veya ızgara fonksiyonuna ayarlayın ve üstü kapalı eti fırında, kabuk altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 8 dakika pişirmeye devam edin.

Tüm malzemeleri pürüzsüz bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun ve hazırlanıncaya kadar buzdolabında saklayın.

Malzemeleri gösterilen sıraya göre blendera koyun ve homojen bir karışım elde edinceye kadar karıştırın.

Makarna hamurunu oklavayla açın ve bardakla daireler kesin. Dairelerin içine bir çay kaşığı iç harçtan doldurun, katlayın ve kenarlarını çatalla iyice bastırın.

Erişteleri az tuzlu kaynar suya koyun ve sertleşinceye kadar pişirin. Bu makarnanın kalınlığına göre değişir.

Sote için balkabağını yakl. 1.5 cm'lik küpler. Şekeri bir tencereye koyun ve karamelize edin, bal ekleyin ve Riesling ile deglaze edin. Porto şarabını ve berrak geyik etini dökün, ardından baharatları yenibahara kadar öğütün ve taze ekleyin. İnce doğranmış arpacık soğanı ve balkabağını ekleyin ve balkabağı hala ısırılacak kadar sert olacak şekilde yavaşça pişirin.

Son olarak yenibahar ve limon suyuyla rafine edin, karışık mısır nişastasıyla pürüzsüz ve kadifemsi bir kıvama gelinceye kadar koyulaştırın ve tuzla tatlandırın.

Arpacık soğanı ince küpler halinde kesin ve tereyağının yarısı ile soteleyin. Yermantarını ekleyin ve porto şarabıyla cilalayın. Kahverengi av eti bazı sosunu ilave edin ve orijinal miktarın üçte ikisine kadar azaltın. Tuz, karabiber ve trüf yağıyla tatlandırın.

Brüksel lahanalarını tuzlu suda yaklaşık 8 dakika haşlayın ve ardından tereyağına atın.