John Myers
İçerik
show
malzemeler
Temel sote karışımı
- espelette biber
- Siyah tuz
- Topuz
- Biber gevreği
- 1 yemek kasigi Füme zeytinyağı
- 200 mi. Zeytinyağı
- 50 g Tereyağı
- 2 parça Portakal
- 3 çay kaşığı Akçaağaç şurubu
talimatlar
- Hindibayı ayrı yapraklara bölün ve kısa bir süre durulayın. Bir mutfak havlusunda kurulayın. Sonra bir tencereye veya tabağa koyun. Listelenen baharatları serpin ve bir çorba kaşığı tütsülenmiş zeytinyağı ile kısaca soteleyin. Çıkarın ve bir kağıt havlu üzerine yerleştirin.
- Portakalları soyun ve zeytinyağı ve tereyağında ısıtın. Yavaş yavaş kaynamaya bırakın. Daha sonra süzün ve elde edilen portakal yağını ikinci bir tencerede toplayın. Çok kısa bir süre kaynatın ve ardından hemen ocaktan alın. Şimdi hindiba yapraklarını ekleyin ve ilave ısı eklemeden yaklaşık 10 dakika demlenmesini sağlayın.
Garnitür olarak servis seçenekleri
- Biftek, karides, domuz bonfile ve ördek buna mükemmel uyum sağlar. Bir tavada kızartın ve sotelenmiş hindiba yapraklarının üzerine koyun. Örneğin kavrulmuş cevizleri ve karamelize edilmiş ve ardından iyi bir balzamik sirke ile sırlanmış portakal filetolarını servis edin.
