Beyaz Şarapta Çipura Fileto ve Sebze Yatakta Sarımsak Soslu

Çipurayı yıkayıp kurulayın, içini ve dışını tuzlayın. Düz yapraklı maydanozu ve iki soğanı doğrayın. Zeytinyağıyla karıştırın. Çipurayı alüminyum folyoya yerleştirin ve içini ve dışını maydanoz, soğan ve zeytinyağı karışımıyla kaplayın. Üstte küçük bir hava deliği bırakarak alüminyum folyoyu kapatın. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına 40 dakika kadar koyun ve pişmeye bırakın.

Pardina mercimeklerini 20 dakika kaynamaya bırakın, ardından dereotu ekleyin ve beyaz balzamik sirke ile baharatlayın.

Havuçları soyun ve şeritler halinde kesin. Sıvı neredeyse tamamen azalıncaya kadar su ve 20 gr tereyağı karışımında pişirin. Sonunda gerekirse biraz tereyağı ekleyin, böylece havuçlar hafifçe parlasın.

Biberleri küçük şeritler halinde kesin ve taze kekikle baharatlayın. Alüminyum folyoya yerleştirin, sıkıca kapatın ve fırında yaklaşık 10 dakika pişmeye bırakın.

Beyaz şarap sosu için arpacık soğanını soyun ve küçük dilimler halinde kesin. Beyaz şarap ve Niolly Prat ile kaynatın, ardından balık suyunu ekleyin ve orta ateşte yaklaşık 1/3'e düşürün. Daha sonra kremayı ekleyin ve sos krema kıvamına gelinceye kadar dikkatlice kaynatın. Daha sonra geçin ve yakl. 20 gr temiz tereyağı. Tuz, kırmızı biber ve limon suyuyla tatlandırın. Çırpma teli ya da el blenderiyle havadar bir kıvam alana kadar çırpın.

Çipurayı fırından çıkarın, sebzeleri önceden ısıtılmış tabaklara dizin, çipura filetosunu yapın ve üzerine beyaz şarap sosuyla birlikte sebzelerin üzerine yerleştirin.