Mutfakta Parsnips

Yaban havucu, sonbaharda hasat edilen, vitamin açısından zengin bir kök sebzedir. Organik yaban havucunun neden daha iyi olduğunu, yaban havucunu nasıl saklayacağınızı, nasıl hazırlayacağınızı, kökü çiğ yiyip yiyemeyeceğinizi ve çok daha fazlasını okuyun.

Yaban havucu: lezzetli kök sebze

Uzun yıllar boyunca yaban havucu Orta Avrupa'da yeryüzünden kaybolmuş gibiydi. Yavaş ama emin adımlarla, büyük boy beyaz bir havucu andıran kök sebze, birçok lezzetli tarif için hayati maddeler açısından zengin bir malzeme olarak mutfaklarımıza geri dönüyor. Belki yaban havucu sana hâlâ yabancıdır. Bu yakında sona erecek - en geç bu makaleyi okuduktan sonra.

yaban havucu satın al

Yaban havucu organik dükkanlarda ve çiftçi pazarlarında ve aynı zamanda iyi stoklanmış süpermarketlerde mevcuttur. Aşağıdakiler ne kadar küçük olursa o kadar iyidir! Çünkü genç yaban havucuları özellikle hassasken, büyük örnekler lifli ve odunsu olup tadı pek iyi değildir.

Yabani havuçlar, kahverengi lekeler olmadan bozulmamış olmalıdır. Donuk ve kırışmışlarsa, bu, içerdikleri besinleri ve tadı etkileyen yanlış veya çok uzun süre saklandığını gösterir. Taze yaban havucu gevrektir ve bükülmez.

Pestisitler: Organik yabani havuçları tercih edin

Pestisit kontaminasyonu söz konusu olduğunda yaban havucu gibi kök sebzeler, pestisitler doğrudan gıdaya püskürtülmediğinden ortalama olarak meyve veya yapraklı sebzelerden çok daha iyi performans gösterir. Bununla birlikte, 2019'da Stuttgart'taki Kimyasal ve Veterinerlik Araştırma Ofisi tarafından yapılan bir analiz, incelenen her iki yaban havucu örneğinin birden fazla kalıntı içerdiğini gösterdi. Almanya'dan alınan bir numunede, mantar ilacı Fosetyl'in seviyesi, yasal olarak izin verilen maksimum seviyenin bile üzerindeydi.

Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi, 2014 yılında, kesin görünmese de, fosetilin tüketiciler için bir sağlık riski oluşturma ihtimalinin düşük olduğu sonucuna varmıştır. Açık olan şey, fungisitin arılar, küçük vahşi hayvanlar ve suda yaşayan organizmalar gibi yararlı böcekler üzerinde toksik bir etkiye sahip olduğudur ve bu, 2019'da Kanada'da yapılan bir yeniden değerlendirmeyle doğrulanmıştır. Bu nedenle, dikkatli olun ve organik yaban havucu satın alın.

Maydanozların saklanması

Büyük büyükannenin gününde, dona dayanıklı yabani havuçlar bütün kış bahçede toprağa bırakıldı veya serin bir mahzende saklandı. Ancak yaban havucuları, tercihen ambalajsız ve yıkanmamış olarak, buzdolabının sebze bölmesinde de harika bir şekilde saklanabilir. 0 ila 1 °C'lik optimum sıcaklıkta yaban havucu 4 ila 6 ay saklanabilir.

yaban havucu dondur

Yabani havuçları kolayca dondurabilirsiniz:

• Çiğ yaban havucunun dondurulması: Yaban havucunu kesmeniz önemlidir. Çünkü bütün parçaları dondurursanız kıvamı lapa gibi olur ve tadı acılaşır. Sebzelerin oda sıcaklığında veya buzdolabında çözülmesini sağlayabilirsiniz.
• Beyazlatılmış yaban havucunu dondurmak için: Sebzeleri kaynayan tuzlu suya koyun. Küçük parçalar 2 ila 3 dakika, daha büyük parçalar ise 4 ila 5 dakika gerektirir. Ardından yaban havucuları bir kevgir içinde süzün.
• Yaban havucu püresini dondurun: Sık sık bir bebek püresi veya yaban havucu çorbası yapmak istiyorsanız, sebzeleri dondurmadan önce bir el blenderi ile püre haline getirebilir ve ardından dondurabilirsiniz.

Yaban havucuları dondurucu poşetlerine koyun ve dondurucuya yerleştirin. Dondurulmuş yaban havucu en az -18 °C sıcaklıkta yaklaşık bir yıl saklanabilir.

Çiğ yaban havucu lezzetlidir

örneğin B. havuç gibi, yaban havucu da harika bir şekilde çiğ olarak tüketilebilir. Soyulmaları da gerekmez. Hatta bazı yapraklarını kullanabilir ve çiğ olarak tüketebilirsiniz. Çiğ yaban havucunun bu kadar sağlıklı olmasının nedeni, pişirildiğinde ısıya maruz kalarak besin içeriğinin azalmasıdır. Suda çözünen besinlerin bir kısmı da pişirme suyuna karışır, bu yüzden mümkünse - örneğin bir çorba ile - yenilmelidir. Çiğ yaprak ve saplarını doğrayıp baharat olarak yiyeceklerin üzerine serpebilirsiniz.

Yaban havucu soymak zorunda mısın?

Diğer meyve ve sebzelerde olduğu gibi, yaban havucundaki mikro besinlerin ve fitokimyasalların seviyesi doğrudan derinin altında ve üzerinde en yüksektir. Ayrıca kabuk, sindirim üzerinde olumlu etkisi olan en fazla lif içerir. Soyulmamış yaban havucu soyulmuş olanlardan daha sağlıklıdır. Ancak, yine de yaban havucunu soymak istiyorsanız, gereksiz yere çok fazla sebze kesmemek için bir sebze soyucu kullanmalısınız.

Mutfakta yaban havucu pişirmek

İlk olarak, kökleri akan su altında iyice yıkayın. Topraklı yabani havuçları bir sebze fırçasıyla temizleyebilirsiniz. Daha sonra dilerseniz sebze soyacağı ile kabuğunu, keskin bir bıçakla da iki ucunu çıkarın. Tarife bağlı olarak, yaban havucuları daha büyük veya daha küçük dilimler, takozlar, çubuklar veya küpler halinde kesebilirsiniz.

Yaban havucunu lezzetli hale getirmenin birçok yolu vardır. Onları kaynattığınızda veya pişirdiğinizde, kıvamları patatesleri andıran yumuşak ila lapa olma eğilimindedir. Ancak ince dilimler halinde keserseniz çıtır çıtır kızartabilir veya cips yapmak için kullanabilirsiniz. Sizi birkaç hazırlama yöntemiyle tanıştırmak istiyoruz:

buhar yaban havucu

Yaban havucularının buharda pişirilmesi (pişirmenin aksine), malzemeler ve aroma üzerinde hafif bir etkiye sahiptir. Bir tencereye biraz yağ koyun ve doğranmış veya saplanmış yaban havucunu soğan veya diğer sebzelerle birlikte kısaca soteleyin. Şimdi baharatları ekleyin, biraz sebze suyu dökün ve sebzeleri orta sıcaklıkta kapağı kapalı olarak 10 ila 15 dakika buharda pişirin. Ardından yaban havucularını taze doğranmış otlarla serpin veya bir çorba veya püre haline getirin.

Kızarmış yaban havucu

Yaban havucuları tavada pişirmek istiyorsanız küp küp veya çok ince dilimler halinde kesmelisiniz. Daha sonra parçaları sıcak ve ısıya dayanıklı bitkisel yağda (örneğin zeytinyağı) kaplanmış bir tavada ara sıra çevirerek yaklaşık 10 ila 15 dakika kızartın. Kızartma sırasında yaban havucularının siyah değil altın rengi kahverengi olduğundan emin olun, aksi takdirde tadı acı olur. Yaban havucu, patates ve Brüksel lahanası içeren bir sebze tavası özellikle lezzetlidir.

Yaban havucu pişirin

Kökleri fırında pişirmek için, onları istediğiniz şekilde kesin - örneğin patates kızartması veya dilimler gibi. Fırını 230°C'ye önceden ısıtın. Daha sonra yaban havucu parçalarını bir fırın tepsisine koyun, üzerlerine yağ sürün ve örneğin kekik veya biberiye ile tatlandırın. Pişirme süresi kesim şekline bağlı olarak yaklaşık 40 dakikadır. Yaban havucuları iki kez çevirmeyi unutmayın.

Kızartma yaban havucu

Hazırlanan yaban havucunu ince ince dilimleyin ve kurulayın. Isıya dayanıklı bir yağı ısıtın. Yeterince ısınıp ısınmadığını, yağın içine bir tahta kaşığın sapını koyduğunuzda ve baloncuklar çıkmaya başladığında anlayabilirsiniz. Ardından yaban havucu dilimlerini içinde 1 dakika kızartın, oluklu bir kaşıkla çıkarın, yağı tekrar ısıtın ve dilimleri 3 dakika daha kızartın. Yaban havucu kızartmalarını bir mutfak havlusuna boşaltın ve biraz deniz tuzu serpin.

Yaban havucu ayrıca toksik maddeler içerir mi?

Bitkisel bileşiklerin de yan etkileri olabilir. Bu aynı zamanda ısıya dayanıklı furanokumarinler için de geçerlidir, bunlar sadece yaban havucunda değil, aynı zamanda kereviz veya maydanoz gibi diğer şemsiye bitkilerinde ve greyfurt ve limon gibi narenciye bitkilerinde de bulunur.

Ayrıca bazı hazırlama yöntemleri ile yaban havucunda akrilamid oluşabilmektedir, örneğin sebze cipsi üretiminde B. Nitrat ise aşağıda bebek maması başlığı altında ele alacağımız yaban havucunda bir sorun değildir.

Furanokumarinler

Furanokumarinler, söz konusu bitkilerle doğrudan cilt teması sırasında veya sonrasında UV radyasyonuna maruz kaldıklarında bazı insanlarda (hepsinde değil) fototoksik bir reaksiyonu tetikleyebilir. Yaklaşık 24 saat sonra ciltte güneş yanığı gibi kabarcıklar oluşur. Hassas cilde sahip kişiler özellikle etkilenir.

Vücut ağırlığının kilogramı başına yaklaşık 1 mg furanokumarin almanız gerekeceğinden, sadece onu yiyerek bir fototoksik reaksiyon pek meydana gelmez. Ancak tahminlere göre, Almanya'da günlük ortalama alım miktarı sadece 1.4 mg'dır, bu nedenle fototoksik doza ulaşılmamıştır. Ek olarak, furanokumarinler o kadar hızlı sindirilir ve atılır ki toksisite azalır. Yetiştirilmiş yaban havucundaki furanokumarin içeriğinin yabani yaban havucundakinden daha düşük olduğunu bilmek de önemlidir. Yaban havucu bu nedenle endişe duymadan dokunulabilir ve yenebilir.

Hamile kadınlar özellikle dikkatli olmalıdır. Gerçekten de bazı hayvan çalışmaları, furanokumarin ekstraktlarının plasentayı geçebildiğini ve uterusta fetal kanamaya neden olarak spontan düşük ve fetal malformasyon olasılığını artırdığını göstermiştir.

Bebekler için yaban havucu püresi

Yabani havuçların hafif, tatlı tadı gençler arasında çok popülerdir. Kök sebzenin sindirimi de kolaydır ve dışkı düzenleyici etkisi vardır. Bu nedenle 5. aydan itibaren bebeğinize yaban havucundan püre hazırlayabilirsiniz. Yaban havucu püresinin hazırlanması çok basittir:

• Sebzeleri yıkayıp soyun ve küçük parçalar halinde kesin.
• Şimdi yabani havuçları 5 ila 8 dakika buharda pişirin (biraz suda – her 150 g yaban havucu için 30 ml su).
• Sebzeler yumuşaksa, el blenderi ile kremsi bir püre haline getirebilirsiniz.