Porcini mantarlı biberiyeli risotto için taze porçini mantarlarını temizleyip nemli mutfak kağıdıyla dikkatlice temizleyin. Mantarların yarısını küp şeklinde doğrayın, geri kalanını büyüklüğüne göre yarıya veya dörde bölün.
Arpacık soğanı ve diş sarımsağı soyun ve ince ince doğrayın. 20 gr tereyağında şeffaflaşana kadar soteleyin. İnce doğranmış porcini mantarlarını ekleyin ve hafifçe tuzlayın.
7,250 gr safranlı risottoyu ekleyip karıştırarak soteleyin. Beyaz şarapla ıslatın ve kaynamaya bırakın.
8,700 ml suyu ısıtın ve risottoya üzerini kaplayacak kadar ekleyin. Karıştırırken yavaş yavaş azaltın. Daha fazla stok ekleyin ve kaynamaya bırakın. Risotto kremsi bir kıvama gelinceye kadar işlemi tekrarlayın, ancak tek tek taneciklerde hala ısırık var.
Kalan porcini mantarlarını 30 gr tereyağında altın rengi olana kadar kızartın, 1 yırtık biberiye dalını kızartın. Mantarları tuzlayıp karabiberleyin.
Kalan 30 gr tereyağını, 80 gr rendelenmiş Parmesanı ve 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanozu risottoya ekleyin, tatlandırın. Risottoyu porsiyonlara ayırın ve kavrulmuş porçini mantarlarını biberiyeyle birlikte ekleyin.