Pürüzsüz bir hamur oluşturmak için tüm malzemeleri birlikte yoğurun. 30 dakika kadar buzdolabında dinlendirelim.

Hamuru dörde bölün ve makarna makinesi kullanarak şeritler halinde açın. Pappardelle için erişte şeridinin 30 cm uzunluğunda olması gerekir.

Çalışma yüzeyini iyice unlayın. Hamuru gevşek bir şekilde yuvarlayın ve bir bıçak kullanarak makarnayı yaklaşık 1.5 cm genişliğinde kesin. Kullanana kadar kurulama bezi üzerinde tutun.

Servis yapmadan hemen önce bol tuzlu suda 3 dakika al dente olana kadar pişirin. Makarnayı süzüp tekrar tencereye alın. Adaçayı yağı ile servis yapın.

Suyu maya ve bir tutam şekerle karıştırın, 10 dakika bekletin.

Unu tuzla karıştırın. Pürüzsüz bir hamur elde edene kadar tüm malzemeleri tahta kaşıkla kısa süre karıştırın. Hamurun üzerini örtüp bir gece buzdolabında mayalanmaya bırakın.

Hamuru pişirmeden 1 saat önce buzdolabından çıkarın. Fırını önceden 230 ° C'ye ısıtın.

Çalışma yüzeyini iyice unlayın ve hamuru üstüne yerleştirin. Hamur miktarını istediğiniz kadar bölün (1 büyük veya 2 küçük ekmek için) ve hamurları birbirine bükün. Güçlü buharla fırında 20 dakika pişirin.

Biftekleri yağla birlikte önceden hafifçe ısıtılmış büyük bir tavaya koyun. Orta ateşte bir tarafta kızartın. Eti ters çevirin, ikinci tarafı da kızarana kadar kızartın.

Biftekleri fırın rafının (orta ray) üzerine yan yana yerleştirin, altına bir tepsi yerleştirin. Önceden ısıtılmış 100°C üst/alt ısıda 30-35 dakika kadar pişirin.

Biftekleri fırından çıkarın. Biberiye iğnelerini dallarından koparın ve bifteklerle birlikte bir tavaya koyun, tereyağını köpürtün. Biftekleri tekrar tekrar çevirerek 2 dakika boyunca tereyağıyla yağlayın.