Гьоза з капустяним салатом (Мануель Кортез)

Для Гьози дуже дрібно наріжте капусту, посипте сіллю і дайте їй настоятися 10 хвилин. Потім відіжміть капусту і розімніть, щоб видалити воду, що витекла.

Очистіть і натріть на тертці імбир (кількість за відчуттям і смаком) і пресуйте часник (не ріжте!). Цибулю та ріпчасту цибулю подрібніть і змішайте зі свининою та капустою. Приправити невеликою кількістю солі та перцю та трохи саке та соєвого соусу.

Потім вилийте суміш у листи тіста. (Якщо вони заморожені, розморозьте їх заздалегідь). Для цього покладіть лист тіста на долоню і покладіть на середину маленьку чайну ложку начинки. Зігніть лист тіста посередині, сформуйте з нього мішечок і склейте краї, злегка змочивши краї листа водою та притиснувши їх один до одного невеликими складками. Коли ґьоза буде готова, накрийте харчовою плівкою, поки вона не підсмажиться.

Пензлем тонко змастіть сковороду, покриту кунжутною олією. На дуже розігріту сковороду викласти ґьодзу, обсмажити й перевернути, щоб обидві сторони злегка підрум’янилися. Налийте в каструлю півсклянки води і відразу ж закрийте щільно закритою кришкою.

Готуйте гьозу на пару кілька хвилин, обережно, щоб не відкрити кришку. Лише коли пара з-під кришки майже перестане виходити, зніміть її та подавайте Gyoza гарячою з соусом.

Тим часом для соусу налийте в невелику миску соєвий соус, додайте трохи рисового оцту і гострої гірчиці за смаком.

Для капустяного салату дрібно натріть капусту. Змішайте в заправку лимонний сік, реп’яхову олію, сіль і перець. Змішати з білокачанною капустою, дати настоятися і добре віджати перед подачею.