John Myers
Ріпа і коренеплоди – типові зимові овочі. В останні десятиліття про них дедалі більше забувають. Але зараз ці старі овочі користуються новою популярністю. Тому що з ріпи, турнепсу, пастернаку, коренів петрушки або сальци можна приготувати не тільки корисні, але й смачні страви. У той час як смак і обробка моркви, ріпи та пастернаку добре відомі, наприклад, петрушка та сальсифікат майже невідомі.
Коріння петрушки: пряний смак петрушки
Коріння петрушки мають сильний, пряний смак петрушки, який є більш інтенсивним, ніж у листової петрушки. Він схожий на пастернак або чистотіл. Коріння петрушки часто використовують для ароматизації супів і овочевих рагу. Коріння також можна переробити в пюре окремо або разом з картоплею. Смажені або ненадовго приготовані на пару, вони є смачним овочевим гарніром, а натерті сирими вони покращують салати. Вони багаті кальцієм і вітаміном С.
Чорна спаржа: Багата поживними речовинами зимова спаржа
Чорна спаржа також відома як зимова спаржа. Вони родом з Іспанії. Вони споріднені кульбабі і здавна використовувалися як лікарські рослини. Вони також є класичними зимовими овочами. Смак чорного сальса злегка горіховий і пряний, але в основному трохи м’якший, ніж у спаржі. Вони багаті калієм, залізом, вітамінами B1 і E, а також фолієвою кислотою. Чорний гольцо містить найбільше поживних речовин серед усіх овочів після гороху та квасолі. Вони також багаті харчовими волокнами інуліном, які позитивно впливають на жировий обмін і кишкову флору.
Мангольд: ароматна альтернатива шпинату
За останні десятиліття Мангольд також майже повністю відійшов у забуття. З ботанічної точки зору це теж ріпа. Мангольд на смак схожий на шпинат, хоча в порівнянні з ним набагато ароматніший і гостріший. В основному існує два типи мангольда: різаний або листовий мангольд має досить вузькі стебла та велике широке листя, тоді як стебло мангольда має лише вузьке листя, але особливо м’ясисті стебла. Хрусткі стебла можна їсти з мангольдом. Крім високого вмісту мінеральних речовин, особливо заліза, фосфору, калію і магнію, мангольд містить багато вітамінів А і С (38 мг на 100 г). Молодий мангольд за структурою схожий на баранячий салат. На смак він нагадує шпинат, але не має характерного для шпинату смаку заліза. Тому добре підходить для салатів у сирому вигляді. Великий мангольд, навпаки, має багато гірких речовин і його в будь-якому випадку потрібно тушкувати або варити.
