John Myers
Завдяки мистецтву селекції нові фрукти вносять різноманітність у фруктовий кошик. Одним із таких гібридів є Каламансі, який відрізняється інтенсивним поєднанням різних ароматів.
Філіппінський лимон: Каламансі
Прогулюючись відділом фруктів, завжди можна виявити нові породи, отримані в результаті схрещування видів. Сюди також входить апельсин Каламансі або Каламондін, який поєднує в собі кумкват і мандарин. Також відомий як «Лимон Філіппін», він знаходить все більше послідовників. Зовнішній вигляд схожий на низькорослий лайм, хоча шкірка каламансі м’якша, що дозволяє легко насолоджуватися плодом без шкірки. У жовтій м’якоті фрукта є дрібні насіння, які краще видалити: завдяки цьому м’який кислуватий смак з терпкими нотками розкривається особливо добре. У Німеччині фрукти, які ростуть на деревах на Філіппінах, доступні в добре укомплектованих супермаркетах і азіатських магазинах. Ви також можете виростити їх самостійно на невеликих декоративних деревах і збирати врожай з листопада. З точки зору поживності Каламансі має особливий результат завдяки вітаміну С, який, серед іншого, підтримує імунну систему. Взимку плід таким чином сприяє захисту від інфекції.
Напої, пасти та десерти з Каламансі
З розведеного водою соку кальмара виходить чудово освіжаючий напій, ним також можна покращувати коктейлі. У творчій кухні сік також використовується для ароматизації морозива та вершкових десертів, наприклад смачного мусу. Фруктовий аромат добре поєднується з імбиром, маракуйєю, червоним апельсином. Поряд з соком і м'якоттю терта цедра є чудовим компонентом для випічки та кулінарії. Просто використовуйте їх, як цедру лимона, і приправте ними своє різдвяне печиво, наприклад, наші кекси Stollen. Якщо сирі апельсини каламондін занадто кислі, їх можна переробити на джем, желе, сироп або джем. Наші рецепти варення нададуть вам кілька ідей і порад.
Більше гібридів з відділу фруктів
Крім каламондіна, на прогулянці по супермаркету варто познайомитися з іншими новими породами. Тому що яблука, банани та апельсини – це все добре, але в кінцевому підсумку трохи нудно для смаку. Сміливо тягніться до невідомих сортів і розширюйте свій смаковий горизонт. Лімкват, наприклад, поєднує лайм і кумкват у соковитий кислий фрукт. Черімойя на смак нагадує суміш ананаса, банана та кориці, рамбутан нагадує виноград, а дуріан нагадує ваніль, волоські горіхи та цибулю: доказ пудингу в їжі!
Яка різниця між мандаринами, клементинами та кумкватом?
Кумкват, мандарини і клементини виглядають і смакують як цитрусові. Кумкват — це найменший відомий цитрусовий фрукт, який належить не до роду цитрусових, як мандарини, а до роду фортунелла.
У групі мандаринів є три підгрупи, які продаються під загальним терміном мандарини, а саме чисті сорти клементину, гібридні сорти та сорти сацума. У Німеччині зазвичай торгують мандаринами з групи сортів клементини та гібридів. Широко поширеною стала думка, що клементини якісніші, без кісточок або солодші, ніж гібридні сорти. Форма цього твердження неправильна.
І клементини, і гібридні сорти можуть мати насіння. Вміст насіння залежить від того, чи є перехресне запилення з іншими сортами мандарина під час цвітіння. Смак також не залежить від того, чисті це клементини або гібридні мандарини. Смак значною мірою залежить від співвідношення кислоти та цукру. Це, у свою чергу, залежить від часу збору врожаю і, звичайно, від специфічних властивостей сортів. Є дуже солодкі сорти з групи клементин, такі як Clementine Hernandina, і дуже солодкі сорти з групи гібридних сортів, такі як Orri. Всі мандарини їдять без шкірки.
Інша ситуація з маленькими яйцевидними кумкватами. Вони мають чотири-п’ять сантиметрів у довжину, а панцир тонкий і тонкий. Оскільки це зазвичай необроблена шкірка, її можна їсти без вагань. Однак смак шкірки досить гіркий, схожий на цедру апельсина. На смак м'якоть кисло-солодка, смак плодів нагадує ефірні масла.
