Каннеллоні з начинкою з телятини та вешенок з травами

У миску посипати борошно, додати яйця і сіль і замісити все в еластичне тісто. Потім загорніть у харчову плівку і дайте відпочити при кімнатній температурі мінімум 30 хвилин.

Телятину прокрутити через м'ясорубку. Королівські гливи наріжте дрібними кубиками. Розігрійте на сковороді трохи олії і обсмажте в ньому королівські гливи. Потім додайте телятину та інтенсивно смажте, поки вона не стане гарною та сухою та не з’явиться легкий аромат підсмаженого.

Потім покладіть все в миску, покришіть козячої фету і перемішайте. Тепер додайте томатну пасту і приправте сіллю, перцем і перцем Espelette і все дуже добре перемішайте.

Розігрійте трохи олії в каструлі, обсмажте в ньому цибулю-шалот і часник, додайте щіпку кориці та цукор і трохи карамелізуйте, потім деглазуйте яловичим бульйоном і зменшіть до половини. Потім додайте протерті помідори, приправте орегано сіллю та перцем і доведіть до кипіння.

Потім дайте йому варитися принаймні 2 години в закритій каструлі на дуже повільному вогні.

Форму для запікання трохи змастіть вершковим маслом. Розкачайте тісто для каннеллоні в тонкі листи, потім наріжте прямокутниками - розмір залежить від форми для випічки. Потім покладіть трохи начинки на кожен із прямокутників, згорніть у каннельон і покладіть у форму «стороною шва» вниз.

Виконайте те ж саме з іншими шматками тіста, поки форма для випічки не заповниться. Якщо ще залишилася начинка, просто розподіліть її по каннелоні. Потім полийте гарячим томатним соусом і додайте натерту козячу гауду і запікайте в розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 35 хвилин.