Чізкейк «Нью-Йорк Чай» з карамельним морозивом із пекану та яблучним соусом

Розігрійте духовку до 175 ° верхнього/нижнього вогню. Дно та боки вистелити форму для випікання. Щоб воно краще трималося, особливо з боків, змастіть форму невеликою кількістю вершкового масла. У невеликій каструлі розтопіть вершкове масло. Розкришіть печиво качалкою в невеликий пакет для заморожування, який можна закривати.

До бісквітної крихти додати 3 столові ложки цукру, посипати чайною ложкою солі і вершкового масла. Перемішайте тісто ложкою і викладіть у форму. Тепер поставте тісто в розігріту духовку і випікайте там приблизно 8-10 хвилин. Будьте обережні, щоб не було занадто темно. Після закінчення часу випікання вийміть з духовки і дайте охолонути.

Тим часом приготуйте суміш для чізкейку. Спочатку змішайте спеції (імбир, кориця, мускатний горіх, кардамон, перець) у маленькій мисці. Потім перемішайте вершковий сир (він має бути кімнатної температури) у великій мисці ручним міксером до однорідності, додайте яйця, знову перемішайте. Потім ручним міксером додайте цукор, ваніль і суміш спецій. Тепер викладіть готову масу на попередньо випечену основу і випікайте в розігрітій духовці (верхній/нижній нагрів) при 160 градусах близько 60 хвилин.

Через годину вимкніть духовку, але залиште чізкейк у духовці з трохи відкритими дверцятами. Можливо, торт все ще виглядає трохи хитким. Однак це змінюється після ночі в холодильнику. Пиріг повинен повільно остигати. Коли пиріг добре охолоне, приготуйте начинку з крем-фрешу та 3 столових ложок цукрової пудри. Просто збийте інгредієнти в маленькій мисці ручним міксером. Потім вилийте суміш на чізкейк. Потім готовий чізкейк поставити в холодильник на ніч.

На сковороді карамелізуйте 150 г цукру та додайте масло. Добре перемішайте та доведіть до кипіння до утворення піни. Потім додайте пекан. Все добре перемішати, а потім викласти на папір для випічки і дати охолонути. Коли суміш застигне, крупно порубати її довгим ножем.

У каструлі розігрійте 110 г цукру з водою. Коли цукор повністю розчиниться, зменшіть вогонь і додайте вершки і ваніль. Знову доведіть до кипіння, а потім варіть на повільному вогні. Яєчні жовтки з цукром, що залишився, збити ручним міксером до утворення піни. Зніміть вершкову суміш з вогню та ручним міксером вмішайте яєчно-цукрову суміш. Яйце не повинно замерзати! Тому зніміть його з плити заздалегідь. Потім дайте масі охолонути в холодильнику на хороших 45-60 хвилин. Після охолодження додайте крем-фреш і знову збийте ручним міксером на низькому рівні.

Тепер готову масу для морозива помістіть в мороженицю (близько 20 хвилин в залежності від машини). Безпосередньо перед тим, як машина закінчить, додайте шматочки горіхів і карамелі до морозива. Готово. Збережіть трохи горіхово-карамельної суміші для прикраси.

Яблука помити, очистити від шкірки, розділити на четвертинки і серцевину, нарізати невеликими шматочками. Покладіть шматочки яблук у каструлю, додайте лимонний сік, воду та м’якоть ванілі та тушкуйте приблизно 20-30 хвилин, поки яблука не стануть м’якими, але збережуть форму. Готово.