Micah Stanley
Доктор у своїй доповіді «Розвінчуючи палео-дієту» Крістіна Уоріннер стверджує, що немає наукових доказів палео-дієти — принаймні, коли в ній багато м’яса та яєць. Доктор Варіннер також пояснює, що справжню палео-дієту сьогодні навряд чи можна запровадити, оскільки більшість культивованих овочів і фруктів уже не мають багато спільного з оригінальними рослинами доісторичних часів. Отже, палео-дієта — це не що інше, як примха, яку багато людей знаходять саме вчасно, щоб захистити своє велике споживання м’яса.
Наступна стаття є скороченим перекладом лекції доктора Крістіни Ворнер «Розвінчання палеодієти». д-р Варінер отримав ступінь доктора філософії. з Гарвардського університету в 2010 році та є піонером у галузі біомолекулярного аналізу археологічного обчислення – методу, який дуже корисний для визначення дієти та здоров’я людей у кам’яному віці та раніше.
Редакція Центру здоров’я звертає вашу увагу на наступне:
- ПРАВИЛЬНЕ харчування, яке б відповідало критеріям кам'яного віку, безсумнівно є здоровим. Таким чином, у наступній статті не розглядається цінність для здоров’я високоякісної та добре складеної (!) так званої палео-дієти.
- Наступна стаття набагато більше розповідає про те, що справжній раціон наших предків не обов’язково містив велику кількість тваринної їжі, виходячи з археологічних і наукових досліджень. Навпаки. Якби клімат деяких регіонів цього не вимагав, наші предки воліли б дотримуватися рослинної їжі, тому що їхнє тіло (як і наше сьогодні) було ідеально пристосовано до цього.
- При цьому ніде не стверджується, що люди є чистими рослиноїдами. Наші предки, звичайно, не зневажали легкодоступну їжу тваринного походження, яка, можливо, включала комах, рептилій і гризунів, якими багато первісних народів їдять і сьогодні. Проте, на полювання за великою дичиною, ймовірно, хтось йшов лише тоді, коли цього було неминуче і до цього спонукав голод.
Насолоджуйтесь лекцією доктора Уорнера!
Палео-дієта – просто примха
Доктор Крістіна Воріннер: «Я археолог, і мої дослідження зосереджені на історії здоров’я та харчування наших предків. Крім іншого, я проводжу біохімічні дослідження знахідок кісток та аналіз первинної ДНК.
Однак сьогодні я тут, тому що хочу розповісти вам дещо про так звану палео-дієту. Це одна з найбільш швидкозростаючих і найпопулярніших модних тенденцій у харчуванні, принаймні в Америці.
Основна ідея палео-дієти полягає в наступному:
- Ключ до довголіття та оптимального здоров’я полягає у тому, щоб уникати сучасної дієти, заснованої на фермах, яка інакше призвела б до захворювання, оскільки вона, як кажуть, не відповідає нашим біологічним потребам.
Замість цього ми повинні подумки повернутися до часів наших предків і харчуватися так, як це було прийнято в палеоліті приблизно 10,000 років тому. - Я маю сказати, що я надзвичайно захоплений цією ідеєю, головним чином тому, що в цьому контексті ми можемо практично застосувати археологію на один раз – і ми як археологи можемо фактично використовувати інформацію, яку ми вихопили з минулого, у сьогоденні – а саме безпосередньо для наша власна вигода.
Прихильники палео стверджують, що знають, що їли в кам'яному віці
У багатьох книгах про палео-дієту («Палео-дієта», «Первинний план» (оригін.: «Первинний план»), «Нова еволюційна дієта» та «Неандертанець» (наприклад: худий, як неандертальець) прямо посилаються на антропологію, наука про харчування та еволюційна медицина
Переважною цільовою групою, здається, є чоловіки – принаймні про це свідчить реклама палео-дієти чи палео-продуктів, оскільки вони показують особливо мужніх чоловіків, які нагадують печерних людей, які з ентузіазмом їдять багато червоного м’яса та використовують такі фрази, як «Живи оригінально». !» віддати.
Отже, ви сигналізуєте, що точно знаєте, як виглядала дієта в той час – а саме червона та кривава. Тож вони кажуть, що вважають за краще їсти м’ясо, доповнене деякими овочами, фруктами та кількома горіхами. Але точно не було б у меню злакових, бобових чи молочних продуктів.
Палеотеза не має науково-археологічного підґрунтя
На жаль, версія палео-дієти, представлена сьогодні та схвалена Клеє – у книгах, ток-шоу, на веб-сайтах, форумах чи журналах – не знаходить жодного підґрунтя в археологічній реальності.
Я також був би радий пояснити вам, чому це так, і в подальшому я розберу багато міфів до абсурду, особливо коли стверджується, що вони базуються на фундаментальних археологічних і наукових концепціях.
Нарешті, я хочу поговорити про те, що ми ДІЙСНО знаємо – з наукової, археологічної точки зору – про харчування наших предків кам’яного віку, тобто про те, що насправді було в меню людей періоду палеоліту.
Міф №1: люди створені для того, щоб їсти багато м’яса
Міф номер 1 полягає в тому, що людське тіло нібито створене для споживання великої кількості м’яса, тому люди кам’яного віку споживали велику кількість м’яса.
Однак насправді люди не мають відомих анатомічних, фізіологічних чи генетичних змін (адаптацій), які б полегшили споживання м’яса для них.
З іншого боку, ми створені для споживання рослинної їжі. Візьмемо, наприклад, вітамін С.
М’ясоїдні тварини повинні мати можливість самостійно синтезувати вітамін С, оскільки вони споживають лише невелику кількість багатих вітаміном С рослинних продуктів.
Люди не можуть утворювати вітамін С, тому вони повинні споживати його з великою кількістю рослинної їжі.
Ми також маємо іншу кишкову флору та значно довший травний тракт, ніж у м’ясоїдних тварин, оскільки рослинна їжа повинна залишатися в організмі довше, щоб її правильно перетравити. Для перетравлення м'яса вистачило б короткої кишки.
У нас є набір зубів, який відображається насамперед у великих корінних зубах, за допомогою яких ми можемо ідеально розщеплювати рослинні тканини, багаті на клітковину. З іншого боку, у нас немає так званого ножицеподібного прикусу, характерного для м’ясоїдних тварин, який, безумовно, був би перевагою, якщо ви хочете розірвати тварин і шматувати їх м’ясо.
Є поправки на споживання молока, але не на споживання м’яса
Тим не менш, деякі популяції людей мають генетичні мутації, які сприяють споживанню продуктів тваринного походження – хоча тут мова йде не про м’ясо, а про молоко.
Однак ми не готові до переважного споживання м’яса – особливо, якщо м’ясо походить від відгодованої домашньої худоби з заводського господарства.
М’ясо, яке їла людина палеоліту, майже напевно було б набагато піснішим, порції були б меншими, і загалом люди просто не їли стільки м’яса.
Звичайно, кістковий мозок і субпродукти відігравали роль у стародавньому харчуванні, якою не можна нехтувати. Існує багато доказів того, що використовувався кістковий мозок тварин, що можна побачити в характерному способі обробки кісток тварин, що в першу чергу уможливило вилучення кісткового мозку.
Отже, щоб було зрозуміло, так, звичайно, люди їли м’ясо, особливо в арктичних регіонах і в регіонах, де рослинна їжа просто була недоступна протягом тривалого часу. Фактично, у всіх цих областях їли багато м’яса.
Але люди, які жили в більш помірному кліматі або в тропіках, отримували переважну більшість свого раціону з рослинних джерел. Але звідки береться «м’ясний міф»?
Звідки взявся міф про м'ясо?
У цьому контексті, зокрема, слід згадати два аспекти.
По-перше, кістки просто мають кращий термін зберігання, ніж рослини протягом тисячоліть.
Це означає, що археологи мають набагато більше кісток для вивчення, ніж залишків рослинної їжі, що може привести до поспішного висновку: більше кісток, більше м’ясної їжі.
По-друге: використовуються певні аналітичні методи (біохімічні дослідження), які насправді не є надійними, наприклад B. так званий ізотопний аналіз азоту, який працює наступним чином:
Напевно, ви знаєте вислів: «Ти те, що ти їси».
Чим вище індивід знаходиться в харчовому ланцюгу, тим вище частка важкого ізотопу азоту в його кістках і зубах. Харчовий ланцюг побудований таким чином, що рослини розташовані внизу, рослиноїди — над ними, а м’ясоїдні — над ними.
Тож досі вважалося, що за допомогою ізотопного аналізу азоту можна легко дізнатися про харчування живої істоти.
Наукові методи вимірювання ненадійні
На жаль, велика проблема полягає в тому, що не всі екосистеми підкоряються однаковим правилам, а це означає, що цю модель не можна застосувати до всіх екосистем без зайвих слів.
Наприклад, існують сильні регіональні відмінності, і якщо дослідник не до кінця розуміє реалії певного регіону, то легко дійти неправильних висновків.
Візьмемо Східну Африку: якщо ми вимірюємо людей і тварин зі Східної Африки за допомогою цього методу, ми швидко помітимо кілька дивацтв. Людина там має вищі цінності, ніж лев. Леви їдять тільки м'ясо. І все ж людина стоїть вище лева? Як таке може бути?
Ну, дуже просто: їжа, яку ви їсте, аж ніяк не єдиний фактор, який впливає на значення ізотопів. Клімат (наприклад, посушливість) регіону також може відігравати важливу роль у цьому контексті. Або як легко можна отримати доступ до води.
У тропічних районах це не сильно відрізняється. У стародавніх майя, наприклад, ми також знаходимо цікаві аномалії. Тут значення можна порівняти з ягуарами, що живуть на тій же території. Однак ми знаємо, що дієта майя була надзвичайно залежною від кукурудзи. Отже, як ми можемо пояснити значення тут?
Ми не знайшли однозначної відповіді, але природа землеробства майя та сільськогосподарська продукція, за рахунок якої вони жили, також могли зіграти свою роль.
Набагато раніше – у плейстоцені, геологічній епосі, яка почалася приблизно 2.6 мільйона років тому і тривала 2.5 мільйона років – вже існували північні олені. Вони чисті травоїдні тварини. Однак у цьому віці вовки також досягають тих же значень ізотопів азоту, що й північні олені.
У випадку з мамонтами, з іншого боку, ви можете знайти дуже різні значення, як значення на рівні рослин, рівня травоїдних тварин, так і навіть значення, які б говорили про чистих м’ясоїдних.
Якщо ми тепер уважніше придивимося до людей цього часу, до людей кам’яного віку та неандертальців, то помітно, що вони займають таке ж місце в вимірювальній таблиці, як і сучасні їм вовки та гієни. І висновок уже зроблений: люди були м’ясоїдними.
Але чому виміряні значення тут повинні надійно вказувати на м’ясну дієту? Тим паче, що вовки мають такі ж характеристики, як і північні олені? І через їхню цінність мамонти частково класифікуються як чисті м’ясоїдні тварини.
Міф: у кам’яному віці не було ні зернових, ні бобових
Давайте перейдемо до другого міфу, який говорить, що люди в кам’яному віці не їли цільнозернових і бобових культур.
У нас є знахідки, точніше кам’яні знаряддя, яким принаймні 30,000 20,000 років, за років до винаходу сільського господарства.
Вже в той час люди користувалися кам’яними знаряддями, схожими на сучасні ступи, якими мололи насіння та зерно.
Деякий час тому ми розробили методи, які дозволяють нам аналізувати зубний камінь (скам'янілий наліт). Ми можемо витягти цей наліт із знайдених людських черепів і використати нашу техніку, щоб ідентифікувати в ньому мікроскопаючі залишки як рослинного, так і нерослинного походження. Тож по тартару ми бачимо, які страви волів їсти власник тартара.
Незважаючи на те, що ця галузь досліджень все ще знаходиться в зародковому стані, навіть з обмеженими науковими доказами, доступними нам, ми можемо однозначно стверджувати, що у винному камені того часу люди змогли виявити досить велику кількість рослинних залишків, щоб виключити, по-перше, , що вони вважали за краще жити м'ясом і, по-друге, підтвердити, що вони здавна їли зернові (особливо ячмінь) і бобові на додаток до бульб рослин.
Міф: палеопродукти — це продукти, які їла людина кам’яного віку
Цей міф стверджує, що продукти, рекомендовані для сучасної палео-дієти, це ті самі продукти, які їли наші палеолітичні предки.
Звичайно, це теж неправда.
Кожна їжа, яка сьогодні споживається, є культивованим, тобто одомашненим, сільськогосподарським продуктом. Диких форм давно не існує.
Приклад банан
Візьмемо для прикладу банан.
Банани насправді є основним сільськогосподарським продуктом. Залишені напризволяще в дикій природі, банани не можуть розмножуватися, тому що ми позбавили їх здатності утворювати насіння.
Таким чином, кожен банан, який ви коли-небудь їли, є генетичним клоном будь-якого іншого банана, вирощеного з черешків. Отже, банани явно є фермерською їжею і не підходять для справжньої палео-дієти, хоча в багатьох книгах сказано, що вони дуже корисні для неї.
Якби ви сьогодні з’їли дикий оригінальний банан, він містив би стільки кісточок і кісточок, що я майже впевнений, що більшість із вас не захочуть назвати шматочок фрукта «їстівним».
Приклад салату
Ще один приклад – листя салату. Салат звучить як справді гарний приклад палео їжі. Це неправда. Салат - це що завгодно, але не палео-їжа.
Ми радикально адаптували інгредієнти салату до наших потреб. Прабатьком сьогоднішнього салату є дикий салат. Коли-небудь пробували?
На смак він надзвичайно гіркий, його листя дуже жорстке. Тож ми змінили розведення, щоб листя було м’якше та більше. Ми видалили вміст латексу, що дратує шлунок, і водночас гіркий смак. А ще ми подбали про те, щоб зникли плодоніжки та листові стовбури – від цього цей салат для нас став більш ніжним та смачним.
Приклад оливкова олія
Іноді оливкову олію також згадують як їжу, яка дуже підійде для палео-дієти. Тому що це фруктова олія, а не олія насіння. Його отримують з м’якоті оливи, тобто не з кісточки, тому деякі прихильники палео вважають, що олію з оливи можна було виробляти ще в кам’яному віці.
Але ми точно знаємо, що ні за яких обставин людина кам’яного віку не створювала пристроїв, за допомогою яких можна було б вичавити олію з оливи.
Оливкова олія також є продуктом харчування, який бере свій початок із селянського суспільства.
Наприклад, чорниця та авокадо
Я знайшов таку пропозицію щодо палеосніданку на одному з багатьох онлайн-сайтів про палеодієту: чорниця, авокадо та яйця.
Найімовірніше, однак, жодна людина кам’яного віку не могла отримати ці три продукти одночасно. Бо там, де росте авокадо, зазвичай немає чорниці, і навпаки – не кажучи вже про розміри окремих продуктів.
Наприклад, культурна чорниця вдвічі більша за дику чорницю. А дике авокадо може мати кілька міліметрів м’якоті. З іншого боку, яйце — це окрема тема:
Приклад куряче яйце
Кури є досить плідними виробниками яєць. Майже щодня відкладають яйце. Тому яйця – передбачуваний продукт, вони великі і їх удосталь – принаймні в сучасних супермаркетах. Але в кам’яному віці було інакше.
Якщо ви хочете приготувати свій наступний палео-сніданок з яйцями, спробуйте зібрати яйця в «пустелі». Не пощастить, то осінь, то зима, то спекотне літо – і не знайдеш жодного.
Тому що птахи зазвичай розмножуються лише навесні – і для цього вони відкладають кілька яєць (3-10 залежно від виду птахів) і ніколи не одне чи навіть два на день протягом багатьох років. Так поводилися дикі кури до того, як їх спіймали люди.
І навіть навесні вистежити пташині гнізда нелегко. Оскільки птахи не хочуть, щоб хтось їв їхніх дітей, вони дуже добре ховають свої гнізда. Якщо ви знайшли те, що шукали, то, ймовірно, це запліднені міні-яйця, які вже вилупилися – приємного апетиту!
Наприклад брокколі
У кам’яному столітті брокколі не було. Звичайно, ні цвітної, ні брюссельської, ні тим більше кольрабі. Дика капуста справді існувала, але якщо ви загуглите «дика капуста» та подивіться на зображення, ви побачите, що ця рослина мало схожа на наші овочеві капусти – однак це архетип, з якого були виведені всі наші сучасні капусти.
На смак дика капуста надзвичайно терпка, і щоб мати 400 грамів – стільки, скільки важить середня головка брокколі в супермаркеті, потрібно її назбирати багато.
Приклад моркви
Ситуація схожа з дикою морквою. Корінь у них крихітний і тонкий. Вона також не така солодка та м’яка, як наша сьогоднішня морква. Навпаки: на смак він гіркуватий і насправді зовсім не смачний.
Тож і тут ми виділили гіркі та терпкі речовини. А морквину ми зробили більшою та цукришою.
Тепер давайте розглянемо СПРАВЖНЮ дієту кам’яного віку.
Справжня дієта кам’яного віку
Перш за все, слід зазначити, і це не можна повторювати досить часто, що існує не ОДНА дієта кам’яного віку, а багато різних. Люди їли те, що насправді знаходили в регіоні, який поступово заселяли. Однак відомо, що місцеве споживання дуже різне.
Тепер давайте ближче розглянемо одну з багатьох дієт кам’яного віку: ми повернемося на 7,000 років назад до місця під назвою Оахака в сучасній Мексиці. Те, що там їли в той час, не має нічого спільного з продуктами, які зараз називають палео-дієтою.
Їли багато місцевих фруктів, включаючи багато бобових, агави, різні горіхи та боби, деякі сорти кабачків і диких кроликів. Проте протягом року, приблизно у квітні, в цій місцевості було мало їжі. Тому люди переселялися в інші – більш родючі – регіони, де, можливо, була зовсім інша їжа.
Таким чином, склад власне палео-дієти залежав від регіону, кліматичного поясу та пори року.
Люди в арктичних регіонах споживали принципово інші речі, ніж люди в тропіках. Люди, які жили в районах, де росло мало рослин, як правило, їли більше м’яса. А люди в більш зелених районах, як правило, були більш вегетаріанцями.
Рослини ростуть у різний час, стада тварин мігрують з точки А в точку Б, і навіть у риб є певний час, коли вони можуть або не можуть бути знайдені в річці, озері чи океані. Тож ніколи не було будь-якої їжі цілий рік, що є звичним явищем сьогодні.
Відповідно, споживачам кам’яного віку довелося адаптуватися до того, що пропонувалося, або просто взятися за ноги та скористатися новими ресурсами. Тому наші предки часто долали дуже великі відстані. При цьому харчові пайки на той час зазвичай були дуже малими.
Рослинна їжа того часу була сповнена вторинних рослинних речовин, які є надзвичайно корисними і які, завдяки селекційним заходам, на жаль, набагато рідше зустрічаються в культивованих овочах. Рослинна дієта також часто була жорсткою, деревною та волокнистою, тобто дуже багато клітковини – що нам зараз зовсім не подобається. Все має бути ніжним, танутим у роті, без клітковини, а головне – швидким для з’їдання.
Якщо їли м’ясо, то не тільки м’ясо, а й нутрощі та кістковий мозок – те, що сьогодні рідко їдять. Крім того, було тільки м’ясо дичини, тому що тварин ніхто не замикав і не давав їм неспецифічний корм з генетично модифікованої сої.
Чи можливе сьогодні харчування в кам’яному віці?
Для нас сьогодні майже неможливо так харчуватися. Сім мільярдів людей на цій планеті не можуть прогодувати себе, як мисливці та збирачі. Нас занадто багато для цього.
Чи можемо ми принаймні винести уроки з дійсної дієти кам’яного віку, які будуть корисними для нашого життя сьогодні? Відповідь дуже чітка: так, ми можемо. Я хотів би обмежитися трьома важливими уроками.
Не існує ОДНОГО правильного способу харчування
Універсальної правильної дієти не існує. Ключовим є різноманітність. Залежно від того, де ви живете, ви можете їсти найрізноманітніші речі. Однак важливо харчуватися різноманітно. На жаль, дієта, яку зараз уособлює західне суспільство, — це більше, ніж просто крок у протилежному напрямку.
Ми повинні їсти свіже, місцеве та сезонне
Ми еволюціонували таким чином, що їмо лише свіжу їжу, коли вона росте та дозріває на природі. Оскільки навіть тоді вони мають найвищу поживну цінність, яку можуть досягти.
Сьогодні все доступно в будь-який час. А якщо ні, то ми їмо консервовані та штучно консервовані. Звичайно, це важливо і для того, щоб не пропасти врожай за високих урожаїв сільського господарства і нагодувати всіх.
Але консерванти працюють лише тому, що вони запобігають розмноженню бактерій у їжі. Ми просто забуваємо, що наш шлунково-кишковий тракт також наповнений бактеріями.
Це наша кишкова флора, тобто переважно хороші бактерії, які роблять багато корисних речей. Вони допомагають травленню, контролюють імунну систему, виконують функцію наших слизових оболонок тощо.
Однак, якщо ми регулярно їмо продукти, повні консервантів, то, звичайно, це також сприяє пошкодженню нашої кишкової флори і, таким чином, нашого здоров’я.
Ми повинні їсти цілісні продукти
Еволюція гарантувала, що ми завжди їли їжу в повному вигляді – поки ми не почали виділяти гіркі речовини з салатів, позбавляти зерна їх зовнішнього шару, ізолювати цукор від буряків і цукрової тростини, пити соки без м’якоті, споживати фрукти та овочеві шкірки.
Отже, сьогодні ми страждаємо від широкого спектру недоліків: нестача клітковини, нестача мінералів, нестача вітамінів, нестача антиоксидантів, нестача гірких речовин і водночас надлишок цукру в результаті великого споживання цукру.
Відсутність лише клітковини має серйозні наслідки: хоча клітковина неперетравна, ми не можемо обійтися без неї:
Вони регулюють швидкість руху їжі по травному тракту. Вони змінюють метаболізм, уповільнюють засвоєння цукру, регулюють рівень цукру в крові, забезпечують живлення корисних бактерій кишкової флори і таким чином запобігають багатьом поширеним сьогодні хворобам, таким як цукровий діабет і ожиріння.
Але якщо в кам’яному віці людина самостійно організовувала свій раціон, то сьогодні це бере на себе харчова промисловість – на жаль, на шкоду нашому здоров’ю, не завжди, але часто. Залежно від того, де ми робимо покупки, ми самі втрачаємо вплив і контроль над своєю їжею. Ми їмо те, що можна купити.
Чудовий спосіб побачити, наскільки все вийшло з балансу, скільки більше калорій ми можемо споживати з меншими й меншими харчовими раціонами. Але цей факт вбиває нашу здатність розпізнавати, коли ми ситі.
Скільки цукрової тростини вам довелося їсти в кам’яному віці?
На завершення у мене до вас запитання. Це є:
Уявіть, що у вас є стандартна 1-літрова пляшка лимонаду. А тепер уявіть, що ви людина кам’яного віку і хочете споживати стільки ж цукру, скільки в газованій воді. Скільки цукрової тростини вам доведеться шукати, зібрати та з’їсти (бажано в метрах), щоб отримати кількість цукру у вашій пляшці лимонаду?
(Звичайно, інша історія, чи була б у вас цукрова тростина взагалі в кам’яному віці і чи цукрова тростина того часу була б такою ж густою та багатою на цукор, як сьогодні…).
Їм довелося б з’їсти більше трьох метрів цукрової тростини. Це досить багато тростини, пані та панове.
Фізично людина кам’яного віку не могла з’їсти стільки цукрової тростини за лічені хвилини, навіть якби захотіла. Сьогодні ви можете звалити три метри цукрової тростини за 20 хвилин.
Отже, антропологія та еволюційна медицина можуть навчити нас багато чому про нас самих. Використовуючи новітні методи, ми можемо відкрити нові перспективи минулого. І таким чином ми можемо дізнатися від наших предків, яка їжа корисна для нас і як ми повинні її їсти, щоб залишатися здоровими.
Однак ми повинні попрощатися з можливістю харчуватися так само, як це було в кам’яному віці, оскільки відповідні продукти харчування сьогодні вже недоступні. Палео-дієти не існує.
Крім того, фактична дієта кам’яного віку в більшості регіонів світу не складалася з величезної кількості м’яса, як часто стверджують сьогодні. Фактична дієта кам’яного віку також включала зернові та бобові – те, що сьогодні часто заперечується.
Дякую.
