Ростбіф з червоним винним соусом, зеленою квасолею, загорнутою в бекон, і картоплею Гассельбах

Змішайте гарний маринад з оливкової олії, перцю, розмарину, чебрецю та часнику. Коротко промийте м’ясо й обсушіть. Зніміть шар жиру.

Замаринувати м'ясо сумішшю (без солі) і дати трохи настоятися при кімнатній температурі. Мені подобається маринувати за 12-24 години заздалегідь і зберігати його добре упакованим у холодильнику.

Вчасно дістаньте м'ясо з холодильника, щоб воно набуло кімнатної температури.

Крупно натріть маринад з трав і приправте крупною сіллю.

Обсмажити м’ясо з усіх боків до хрусткої скоринки. Потім поставте на решітку (з піддоном для крапель) з термометром для м’яса в духовку при 80 °C, доки температура всередині не покаже 52 °C (приблизно 3-4 години). Можливо, вам доведеться почекати трохи довше, поки прибл. Досягається 56 ° C - залежить від вашого смаку. Потім дістаньте його, дайте йому ненадовго відпочити та розріжте.

Знову доведіть смажену до кипіння, обсмажте цибулю-шалот і деглазуйте невеликою кількістю червоного вина. Все пасерувати і знову нагрівати. Потім додайте бажану кількість червоного вина та бульйону. Приправити сіллю, перцем і трохи загустити загусником соусу.

Квасолю промити і зрізати кінчики. Потім варити в підсоленій воді 10 хвилин. Потім швидко охолодити в холодній воді і просушити тканиною.

Загорніть квасолю в смужки бекону. Розігрійте вершкове масло в жароміцній формі, покладіть туди квасолю (з беконом донизу) і накрийте її духовкою при температурі 180 °C – 200 °C (5 хвилин), один раз перевернувши.

Розігрійте духовку до 200 ° C. Картоплю надріжте на відстані 2-3 мм, щоб вона не розвалилася. Це найкраще вийде, якщо ви підкладете під картоплю дерев’яну дошку висотою близько 1 см або дерев’яну ложку, щоб не можна було розрізати картоплю до кінця.

Картоплю посолити, додати шматочок масла і трохи посипати сухарями.

Покладіть картоплю в жароміцний посуд і запікайте в духовці при 200 °C - залежно від розміру картоплі - прибл. 60-75 хвилин. Знову і знову збризкуйте картоплю жиром.