Суфле з білого та чорного шоколаду з салатом з манго (Harald Wohlfahrt)

• 4 Форми для масла (діаметром 8 см), посипати цукром і поставити в холодильник.

Темна маса для суфле

• Молоко з 65 г цукру та какао, помішуючи, довести до кипіння, перелити в миску, остудити на льоду. Змішайте кварк з яєчним жовтком і ромом до однорідності, змішайте з шоколадним молоком. Збийте білки з цукром, що залишився, до твердого снігу. Спочатку віночком підніміть лише чверть снігу під кремом, а потім дерев’яною лопаткою обережно додайте решту снігу.

Легка суміш для суфле

• Підігріти молоко, розчинити в ньому білий шоколад. Змішайте кварк з яєчним жовтком і розчиненим шоколадом. Яєчні білки збити з цукром до твердого снігу. Спочатку віночком складіть сніг на чверть, а потім дерев’яною лопаткою додайте решту снігу.

Завершення суфле

• Наповніть масу для суфле в кондитерські мішки. Вставте 2 пластикові шаблони (діаметр форм) один в одного так, щоб форма була розділена на четвертинки. Наповніть четвертинки по черзі темною і світлою сумішшю для суфле, зніміть трафарет. Глибоке деко вистелити кухонним папером, налити стільки води, щоб одна третина форм була на водяній бані. Випікайте суфле в розігрітій духовці при 230 градусах нижній і 200 верхній 15-20 хвилин.

Обслуговування

• Темні частини суфле закрийте трафаретом. Білі частини посипте цукровою пудрою. Прикрасити суфле шоколадними булочками, посипати подрібненими фісташками, відразу ж подавати.

Салат з манго

• Карамелізуйте цукор, деглазуйте соком лайма та білим вином. Стручок ванілі розрізати навпіл, вискребти і довести до кипіння разом з паличкою кориці. Заправте ромом і протріть через сито. Змішайте кубики манго з сиропом і розподіліть по мисках. Маракуйю розрізати навпіл, чайною ложкою очистити від м’якоті і насіння і викласти на салат. Нарешті викладіть ванільне морозиво на салат з манго.