Тушковані свинячі щоки з соусом Троллінгер і глазурованою морквою (Уве та Ірис)

Наріжте цибулю, моркву та селеру прибл. Кубики розміром 1 см і обсмажте їх на топленому вершковому маслі та олії в каструлі. Додайте цибулю-порей, нарізану прибл. кільцями товщиною 1 см і смажте прибл. 2 хвилини. Потім додаємо томатну пасту і обсмажуємо все на повільному вогні кілька хвилин.

Додайте портвейн, дайте йому зменшитися, потім двічі додайте червоне вино і дайте йому закипіти знову і знову. Додайте бульйон, зубчики часнику, лавровий лист і гілочки чебрецю і доведіть до кипіння. Потім додайте свинячі щічки і тушкуйте близько 1 години на маленькому вогні під закритою кришкою.

Зніміть свинячі щоки і поставте в тепло. Процідіть соус через дрібне сито, доведіть до потрібної консистенції та приправте сіллю та перцем.

Моркву очистіть і наріжте кружечками товщиною 2-3 мм. Дайте меду стати рідким у каструлі, додайте скибочки моркви та варіть до аль денте. В кінці додайте трохи вершкового масла і зерна коріандру. Перед подачею посипати дрібно нарізаною петрушкою.