Філе телятини з трюфельним соусом Марсала та свіжими овочами з ринку з картопляним штруделем

Дати ринковим овочам просочитися розтопленим маслом 10-15 хвилин і посолити.

Тим часом розділіть м’ясо на 4 медальйони, посоліть і поперчіть і обсмажте в олії на сковороді по 4-5 хвилин з кожного боку. Дістаньте медальйони з каструлі і поставте в тепло.

Деглазуйте смажене ацетом і дайте йому ненадовго покипіти. Додайте часник, марсалу, вершки та м’ясний екстракт. Ненадовго доведіть соус до кипіння та приправте сіллю та перцем. За бажанням додайте трохи трюфельної олії.

Дрібно нарізану цибулю обсмажити на вершковому маслі до прозорості та дати охолонути. Грубо натріть картоплю в мундирі з попереднього дня і покладіть у велику миску. 2 яєчних жовтки змішати з вершками і дрібно нарізаною зеленню і вилити до картоплі. Додати охолоджену цибулю, сіль, перець і трохи сушеного майорану і добре вимісити руками.

Розморожене листкове тісто розкачайте в прямокутник розміром приблизно 24 х 30 см і відріжте з країв вузькі смужки тіста для прикраси. Викладіть картопляну суміш на листкове тісто та сформуйте рулет. Змастіть краю тіста яєчним жовтком, що залишився, і збийте поверх картопляної суміші.

Викласти штрудель швом на деко, застелене папером для випікання, прикрасити смужками тіста і змастити жовтком. Проткніть виделкою кілька маленьких отворів у тісті.

Випікати при 225 градусах 10 хвилин, потім зменшити вогонь до 200 градусів і випікати приблизно 10-15 хвилин. Вийміть штрудель і дайте йому відпочити 5 хвилин. Наріжте електроножем скибочками товщиною 2 см.