John Myers
Кажуть, що гемове залізо в червоному м’ясі пошкоджує генетичний матеріал і сприяє поділу клітин. Останній є важливим фактором у розвитку раку. Ось що виявили дослідники.
Червоне м'ясо, таке як яловичина і свинина, багате залізом, необхідним для утворення еритроцитів. Однак занадто багато червоного м’яса сприяє розвитку раку товстої кишки, серцево-судинних захворювань і діабету, як показало дослідження в 2017 році.
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) класифікує червоне м’ясо як «імовірно канцерогенне». Біле м'ясо, тобто м'ясо птиці, вважається більш засвоюваним, менш калорійним і маложирним. Тому що в рожевому є небезпека, попереджають експерти. Речовина, яка надає м’ясу червоного кольору, — гемове залізо.
Гемове залізо сприяє поділу клітин
Дослідники припускають, що воно може бути відповідальним за сприяння розвитку раку в кишечнику – і досліджували залізо з м’яса та ковбасних виробів: з одного боку, стало ясно, що гемове залізо пошкоджує генетичний матеріал. З іншого боку, є докази того, що він також сприяє поділу клітин – важливому фактору розвитку раку. Пошкодження слизової оболонки кишечника і клітин кишечника тим більше, чим більше вживається червоного м'яса. Високе споживання гемового заліза, таким чином, призводить до того, що існуючі ракові клітини краще ростуть і стають сильнішими проти імунної системи.
Різні форми заліза
Існує дві різні форми заліза:
- Двовалентне гемове залізо (Fe2+) в основному міститься в червоному м’ясі та ковбасі. З їжі організм може використовувати 20 відсотків.
- Тривалентне залізо (Fe3+) із рослинних поживних речовин, таких як бобові, цільні зерна, горіхи, насіння олійних культур і овочів, спочатку має бути окислено до форми Fe в тонкому кишечнику, щоб організм міг його використовувати, але лише приблизно до п’яти відсотків.
Залізо відкладається в печінці, селезінці, підшлунковій залозі
Рівень заліза зазвичай регулюється в печінці та кишечнику: якщо вимірюється занадто багато запасного білка заліза феритину, організм перестає засвоювати його з їжі. Однак це не працює з великою кількістю гемового заліза, і організм продовжує поглинати його, оскільки воно легко утилізується. Потім надлишок заліза відкладається в печінці, селезінці та підшлунковій залозі – і може створювати велике навантаження на них. Крім того, гемове залізо може змінювати і пошкоджувати клітини людини, наприклад, клітини кишечника. Рекомендація: не більше одного стейка на тиждень – краще шматок легкого м’яса.
