Аньолотті П'ємонтезі Дель Плін

Після їжі в італійському ресторані мені захотілося самостійно приготувати цю смачну пасту. Тож пошукав у мережі та знайшов те, що шукав. Рецепт прийшов від італійського шеф-кухаря, і я реалізував його так, як хотів. Своє прізвисько «дель Плін» вони отримали через те, що їхній типовий вигляд має нагадувати пупок... дивно, але, напевно, так воно і є. Плін — це складка між окремими аньолотті (див. фото № 4, стрілка вправо). Їх легко зробити, і ви можете покласти багато начинки у відносно невелику кількість тіста. Це характерно і для П'ємонту. Але якщо ви хочете трохи полегшити собі роботу, ви можете зробити маленькі квадратні вареники. Після заповнення вони виводяться хвилями.

Наріжте м'ясо невеликими кубиками. Очистіть цибулю, дрібно наріжте. Часник розрізати навпіл. У сотейнику розігріти оливкову олію і обсмажити в ньому м’ясо з цибулею. Деглазуйте вином і бульйоном, поперчіть, посоліть і додайте часник і лавровий лист. Потім, закривши каструлю, поставте все на слабкий вогонь, дайте повільно кипіти протягом 60 хвилин. М'ясо має бути м'яким, а рідина переварена мінімально. Тим часом відваріть шпинат у злегка підсоленій воді близько 3 хвилин, протріть через сито і ще трохи відіжміть. Паралельно зварити рис різотто в злегка підсоленій воді. Для цього береться 1 частина рису і 2 частини води, які в кінці повинні бути повністю переварені. Потім дайте шпинату і рису трохи охолонути і тримайте їх готовими. Натерти пармезан.

Змішайте обидві борошна і викладіть на робочу поверхню. Зробіть велику ямку в середині, додайте яйця, олію та сіль і перемішайте виделкою. Завжди беріть із собою трохи борошна, поки нічого не витече й не утвориться розсипчаста суміш. Потім замісити руками гладке тісто. Загорніть його в харчову плівку і залиште при кімнатній температурі мінімум на 30 хвилин. Довший також 0.k.

Коли м’ясо буде готове, рідина повинна бути як переварена. Вийміть лавровий лист і зубчик часнику і покладіть у блендер разом із цибулею, невеликою кількістю бульйону, що залишився, шпинатом і рисом. Потім пюрируйте все до стану в’язкої кашки. До кольору потрібно трохи звикнути, але на смак він чудовий. Нарешті додайте тертий пармезан і тримайте готовим. При необхідності ще раз приправити за смаком і приправити.

Розділіть тісто на 4 частини (легше обробляти). Використовуючи машину для макаронних виробів, посипте невеликою кількістю семоли на ролик і протягніть першу порцію 4-5 разів на рівні «0». Після кожного витягування складіть лист тіста один раз і посипте його манною крупою між ними. Потім кожного разу витягніть один раз на рівні 1-6 і розкладіть лист тіста на робочій поверхні. Потім покладіть порції розміром з волоський горіх двома чайними ложками, розділивши пальці. Ви повинні облямувати «уявну центральну лінію» з одного боку аркуша тіста. Коли всі вони викладені на лист, змастіть тісто навколо них невеликою кількістю води та складіть іншу сторону аркуша тіста. Потім притисніть тісто навколо начинки, щоб не було повітряних кишень. Трохи розправте передню частину, отримавши рівний край ножем. Потім зробіть «плін», згорнувши тісто, щоб звести невеликі плоскі місця разом вказівним і великим пальцями, а потім притисніть. У результаті виходить вертикальний край, тісто вигинається навколо начинки, і ви отримуєте вигляд пупка ... ;-)) Тепер вам потрібно лише відокремити хвилястим коліщатком, а потім знову трохи притиснути обидві сторони разом стати. Це досить швидко, і його також повинні робити недосвідчені кухарі. Коли перша порція тіста буде готова, по черзі виконайте те ж саме з іншими. Як я вже сказав, це справді швидко йде, вам потрібно лише трохи часу з такою кількістю тіста та начинки, тому що їх досить багато. Для мене їх було 36 штук. Де основна страва для дорослого - 9 шт. Вже готові аньолотті витримують на присипаній борошном поверхні. Ви також можете заморозити їх у сирому вигляді, тому що якщо ви вже це зробили, то бажано підготувати запас. При приготуванні без машини окремі частини тіста розкачайте качалкою приблизно на 13 см завширшки та 1 мм завтовшки. Перші кілька разів не такі тонкі, а також складіть і розкачайте 5 разів.

Час варіння в добре підсоленій воді становить прибл. Загалом 4 хвилини. Коли вони піднімуться, дайте їм настоятися у воді ще 2 хвилини. Потім їх просто добре зціджують і кладуть на тарілку.

Для поливу (з розрахунку приблизно 3 ст.л. на людину) на сковороді розігрівається оливкова олія і обсмажується в ній злегка нарізаний шавлія. Навмисне нічого більше, тому що аньолотті з їх спеціальною начинкою повинні працювати самі по собі. Збризнувши олією та шавлією, посипте чорним перцем і натріть трохи пармезану. .... Приємного апетиту ............