Ashley Wright
зміст
show
інгредієнти
м'ясо:
- 15 g Гриби Mu Err сушені
- 100 g Морква
- 100 g Зелена цибуля
- 100 g червоні перці
- 100 g Пак Чой міні
- 100 g Саджанці сої ad Glass
- 10 g Часник
- 1 ч.л. Пластівці чилі, можливо більше
- 1 ст Імбирний порошок
- Сіль
- 250 ml кокосове молоко
- 2 ст Рисове вино, або дуже м’який оцет
- 1 ст Арахісова олія
- 1 ст Борошняна суміш см. м'ясна
- 400 g Яловичина, або курка, або свинина, або куплена свіжа, або що ще може бути
- Перець сіль
- 50 g рисове борошно
- 40 g Рисовий крохмаль
- Альтернативне борошно 550 і кукурудзяний крохмаль, змішані, просіяні
- Олія для фритюру
інструкції
Приготування макаронів і овочів:
- Покладіть локшину Мі у великі миски, а гриби Mu Err — у менші та залийте обидва стільки окропу, щоб вони були більш ніж покриті. Потім дайте набрякнути.
- Моркву почистити і тонко нарізати. Цибулю очистіть і наріжте шматочками. Перець помити, видалити серцевину і нарізати великими шматочками. Очистіть міні-пак-чой, наріжте листя товстими і грубими шматочками на трохи вужчі смужки. Часник очистіть і наріжте тонкими пластинками. Проростки сої осушити. З набряклих грибів зріжте невеликі тверді плями, а потім крупно наріжте їх шматочками. Покладіть усі овочі у велику миску, трохи перемішайте, додайте пластівці чилі та приправте імбирним порошком. Солимо безпосередньо перед смаженням. Розбухлу локшину Мі перелийте через сито, добре процідіть.
Підготовка м'яса:
- Зізнаюся, я обробив лосось з баранини - абсолютно нетипово для азіатської кухні. Вони залишилися від останнього барбекю, і я просто хотів спробувати. Тож я нарізав їх — ще злегка заморожених — у хлібопічці невеликими скибочками завтовшки приблизно 4 мм, розклав на великій тарілці, дав їм розморозитися, а перед смаженням трохи посолив і поперчив. Ви можете зробити те ж саме зі щойно купленим м’ясом на ваш вибір. Його також слід трохи заморозити для нарізки.
- Під час розморожування розігрійте достатню кількість олії для смаження в воке або більш високому посуді, щоб м’ясо можна було обсмажити у фритюрі. Його температура повинна бути постійною на рівні 150 - 160 °. Контролюйте це за допомогою термометра, тобто жонглюйте теплом. Паралельно розігрійте духовку до 50°, щоб готове м’ясо було в ньому теплим, так як його потрібно смажити у фритюрі кількома порціями по черзі, а потім можна спокійно готувати овочі.
- Коли олія нагріється, змішайте в мисці борошно і крохмаль і поступово обваляйте в них шматочки м’яса. Збийте зайве. Потім обсмажте кожну порцію приблизно 2-3 хвилини, дістаньте шумівкою, викладіть на блюдо і поставте в духовку. Коли все обсмажиться, налийте олію в миску (потрібно утилізувати пізніше), очистіть вок або каструлю, знову поставте на плиту та обсмажте овочі в 1 столовій ложці арахісової олії приблизно 2 хвилини. Потім залийте зверху кокосовим молоком і дайте йому покипіти ще 3-4 хвилини. Воно повинно залишитися хрустким і зберегти свій колір. Приправити за смаком рисовим вином (або невеликою кількістю оцту) і, можливо, трохи солі.
- Нарешті, змішайте столову ложку борошна з рулету з невеликою кількістю води та використовуйте це, щоб загустити кокосове молоко. Перед подачею додайте локшину Мі, ненадовго розігрійте її, а потім подавайте все разом з м’ясом. ....... і я повинен сказати, що м'ясо ягняти лосося було мега. На смак це було як "дороге філе яловичини" і якби я не зізналася... ніхто б не помітив... ;-))))
Епілог:
- Можна використовувати всі овочі, які ще є в холодильнику. Просто він не повинен мати надто довгий різний час приготування. Однак це можна дещо компенсувати за допомогою іншої товщини різу. Але азіатські овочі все одно можуть хрустіти. Неважливо, якщо мова йде про вибір м’яса, але не варто різати птицю занадто тонко, інакше вона вийде сухою.
