Різотто зі спаржею – два смачні рецепти на весну

Різотто зі спаржею навесні використовує час збору врожаю в ідеальний час. Ми вибрали два смачні рецепти із зеленою та білою спаржею, які варто спробувати.

Risotto con Gli Asparagi Bianchi: інгредієнти

Для цього різотто зі спаржею потрібно:

• 450 г білої спаржі
• 340 г рису для різотто
• 4 столові ложки вершкового масла
• 1 лука
• 120 мл білого вина
• 1 столова ложка свіжої петрушки, подрібненої
• 1.2 л курячого або овочевого бульйону
• 125 г тертого пармезану
• 4 столові ложки оливкової олії на ваш вибір
• сіль і перець
• За бажанням можна додати лимонний сік, щоб покращити смак.

Підготовка

Це різотто зі спаржею надихає своєю свіжістю та є італійською класикою. Навіть недосвідчені кухарі можуть приготувати його, використовуючи лише кілька інструментів.

• Очистіть спаржу і цибулю. Поставте на нього каструлю з водою. Увімкніть і приправте дрібкою солі.
• Коротко відваріть спаржу, щоб вона ще була досить твердою. Після варіння вийняти з каструлі, промити прохолодною водою і викласти на паперові рушники. Зніміть нижній кінець стрижня.
• Потім наріжте шматки приблизно на 1 см. В цей же час дрібно наріжте цибулю.
• У каструлі або глибокій каструлі доведіть бульйон до кипіння. Паралельно в окремій сковороді пасеруйте на вершковому маслі цибулю до прозорості. Це займає близько чотирьох-п’яти хвилин.
• Додайте спаржу і продовжуйте обсмажувати разом з цибулею. Тепер в ту ж сковороду викладіть рис і трохи підсмажте його. Нарешті в ту ж сковороду додайте біле вино.
• Коли біле вино повністю згусне, повільно додайте бульйон. Для цього лише додайте трохи бульйону в різотто і помішуйте, поки він не поглинеться рисом. Продовжуйте додавати бульйон, поки рис не стане приємним і кремовим.
• Весь час добре перемішуйте. В кінці може залишитися трохи бульйону.

Вершкове різотто із зеленою спаржею: інгредієнти

Для цього рецепта вам знадобляться:

• 450 г зеленої спаржі
• 340 г рису для різотто
• 1 ст.л. вершкового масла
• 1 лука
• 150 грам гороху
• 125 г тертого пармезану
• 700 мл курячого або овочевого бульйону
• За бажанням 120 мл білого вина
• Додайте м’яту, базилік і петрушку за смаком

Підготовка

Приготування цього різотто таке ж, як і з білою спаржею. Єдине, на що тут варто звернути увагу, це горох. Їх бланшують одночасно зі смачною спаржею, а потім знову видаляють. Крім того, вам не потрібно очищати зелену спаржу, що значно полегшує приготування.

Для цього рецепту трави миють, подрібнюють і додають в різотто або додають в кінці.