Яловичина зустрічається з козою в соусі з червоного вина, подається з червоним рисом і смаженою брюссельською капустою

Дрібні стейки трохи відбийте, бажано в пакеті для заморозки. Приготуйте однорідну суміш із козячого вершкового сиру, сушених помідорів, желе чилі, подрібнених трав, тертого зубчика часнику, трохи солі та перцю. Тепер викладіть суміш з козячого сиру на дрібні стейки, згорніть і закріпіть зубочисткою.

На сковороді розігрійте трохи олії, обсмажте рулетики дуже коротко з усіх боків, а потім поставте їх у духовку при 80 градусах, щоб розжарилися. Обсмажте цибулю-шалот і решту зубчиків часнику в м’ясному бульйоні, посипте цукром і дайте йому трохи карамелізуватися.

Потім деглазуйте всім червоним вином і додайте бальзамічний оцет. Розмарин. і гілочки чебрецю і зменшіть все до прибл. 200 мл. Потім поставте піч дуже маленькою та закріпіть її крижаними кубиками вершкового масла, кількість масла залежить від бажаної консистенції.

Тепер приправте сіллю, перцем і, можливо, цукром.

Промийте рис і доведіть до кипіння з водою та сіллю, а потім варіть приблизно 40 хвилин при низькій температурі - для червоного рису потрібно набагато більше часу, ніж зазвичай.

Порізану на четвертинки брюссельську капусту бланшувати в підсоленій воді протягом 5 хвилин, процідити і згасити, розігріти на сковороді трохи вершкового масла і сильно обсмажити брюссельську капусту, посолити.

Викласти рис на тарілку. Поруч подайте брюссельську капусту. Вийміть рулети з духовки, вийміть зубочистки та покладіть на тарілку по 3 рулетики на людину та полийте їх соусом з червоного вина.