Яловичий язик із соусом із червоного вина, червонокачанною капустою та зеленими галушками Фогтланд

Замочіть яловичий язик у крижаній воді приблизно на 3 години. Потім викласти в миску. Додайте моркву, селеру, цибулю, часник, лавровий лист, імбир, духмяний перець, перець і ягоди ялівцю. Залийте червоним вином і дайте настоятися в холодильнику не менше 12 годин.

Вийміть мову з маринаду. Злийте овочі, збираючи червоне вино. Розігрійте освітлене масло у великій каструлі та обсмажте в ньому овочі. Додати томатну пасту і обсмажити з нею. Деглазуйте червоним вином і яловичим бульйоном. Додайте журавлину, цукор і цибулю-порей і доведіть до кипіння.

Покладіть язик, посоліть і варіть приблизно 3 години, поки кінчик язика не можна буде дуже легко проколоти ножем. Язик вийняти з бульйону, очистити від шкірки і нарізати прибл. скибочками товщиною 1 см. Злегка обсмажити ці скибочки на вершковому маслі з двох сторін. Соус процідити через сито, загустити кукурудзяним крохмалем і приправити за смаком.

Червону капусту очистіть і наріжте тонкою соломкою. Очищені яблука без кісточок крупно наріжте соломкою і змішайте з червоною капустою, лимонним соком, 6 столовими ложками оцту, сіллю і 2 столовими ложками цукру.

Після часу відпочинку наріжте очищену цибулю дрібною соломкою. Розтопити вершкове масло і карамелізувати в ньому 1 столову ложку цукру, деглазувати 2 столовими ложками оцту і обсмажити цибулю. Додайте мариновану червонокачанну капусту, фруктове желе і червоне вино і готуйте в закритій каструлі в духовці при температурі зверху і знизу 175 градусів 1.5 години.

10 Натріть картоплю в миску з холодною водою і дайте постояти 2 години. Час від часу замінюйте воду свіжою. Потім дуже сухо відіжміть картопляну суміш. Решта 3 картоплини відварити, натерти на тертці і змішати з киплячим молоком.

Цю гарячу кашку залити картопляною сумішшю. Вологими руками сформувати вареники і зробити в кожній поглиблення. Обсмажте хлібні кубики та втисніть по одному в поглиблення. Гарненько сліпіть вареники, залийте їх киплячою підсоленою водою і дайте настоятися 20 хвилин. Подавайте вареники відразу, інакше вони стануть жорсткими.