Вишневий торт Шварцвальд у склянці з ванільним морозивом на малиновому дзеркалі

Розігрійте духовку до 180°C верхній і нижній нагрів.

Дрібно наріжте шоколад і розтопіть його з маслом у мисці на гарячій водяній бані.

Відокремте яйця і збийте білки з сіллю до міцної піни. Жовтки збити з цукром до піни. Додайте масляно-шоколадну суміш і яєчні білки. Всипати борошно, змішане з какао. Викладіть тісто на деко, застелене папером для випічки, розрівняйте і випікайте в розігрітій духовці 15-20 хвилин. Вийміть з духовки і дайте охолонути.

Для компоту вишні промийте, обсушіть і очистіть від кісточок. Карамелізуйте цукор у каструлі. Деглазуйте червоним вином і розпушіть карамель. Додайте вишневий сік, ваніль, корицю та цедру лимона та проваріть до половини. Змішайте крохмаль з вишневим спиртом і згущуйте ним соус. Додати вишні в соус і дати охолонути.

Збийте вершки з цукром до міцної піни та додайте крем-фреш. Дрібно покришіть бісквіт. Потім чергуйте з вишневим компотом і вершками по склянках і подавайте.

Відміряйте по 200 мл молока і вершків і помістіть в каструлю разом з цукром і м’якоттю ванільного стручка і стручка. Довести до кипіння, постійно помішуючи.

Решту молока і вершків добре збити з яєчним жовтком. Перелийте суміш у каструлю, як тільки молочні вершки закиплять. Постійно помішуйте і тушкуйте, поки рідина не загусне. Помістіть каструлю в миску з крижаною водою і дайте охолонути, помішуючи. Вийміть стручок ванілі.

Потім помістіть суміш у мороженицю та відрегулюйте відповідно до інструкцій.

Заморожену малину злегка розморозити і пюрировать з цукром за допомогою блендера. Вилийте фруктовий соус на тарілку і покладіть зверху кульку морозива.