Коричневий чи білий цукор?

На прилавках магазинів можна знайти так званий коричневий цукор, який коштує набагато дорожче звичайного цукру. Іноді можна почути, що він набагато корисніший за звичайний рафінований цукор і завдає менше шкоди організму та здоров’ю. Це правда?

За даними експертів Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), добове споживання цукру в організмі не повинно перевищувати 10 відсотків добового раціону. Іншими словами, добова норма цукру для чоловіків становить не більше 60 г, для жінок — не більше 50 г.

Тому коричневий цукор на полицях супермаркетів – це тростинний цукор.

Як відрізнити справжній коричневий цукор від пофарбованого білого

По-перше, знайдіть на упаковці слово «нерафінована»; якщо цукор позначено як «рафінований коричневий», це означає, що він містить барвники та інші добавки.

По-друге, аромат тростинної патоки досить характерний, і його легко відрізнити від запаху паленого цукру, яким фарбують підробки.

По-третє, натуральний коричневий тростинний цукор завжди досить дорогий. Він дорожчий у виробництві (зокрема, цукрова тростина має бути перероблена протягом доби після зрізу), а оскільки виробляється за кордоном, транспортування також коштує грошей.

Купуйте цукор у виробників, які давно на ринку. Вони дорожать своїм ім'ям і стежать за якістю продукції.

Який цукор корисніший: білий чи коричневий?

Так, коричневий цукор корисніший за білий, але з іншої причини.

Крім калорій, в ньому містяться різноманітні мінерали, надзвичайно корисні для організму людини. Що стосується калорійності коричневого цукру, то вона майже така ж, як і білого.

Коричневий цукор, на якому залишилося трохи сиропу (і, відповідно, води), трохи менш солодкий, а 1 грам такого цукру містить на 0.23 калорій менше. Крім того, багато людей могли помітити, що коричневий цукор через деякий час стає твердішим. Це пояснюється тим, що рідина з невеликого шару сиропу, що залишився на цукрі, випаровується, а кристали злипаються один з одним.

Таким чином, коричневий цукор містить більше рідини. Він також вбирає більше рідини, ніж білий цукор. До речі, таким чином можна зробити коричневий цукор м’якше, наприклад, помістивши його на деякий час в ємність з продуктами, що містять багато рідини, наприклад, яблуками.

А якщо приготувати випічку і додати в неї коричневий цукор, вона також забере рідину з тіста. Це не дуже помітно, коли ви готуєте хліб, але це видно на прикладі печива.

Печиво, приготоване тільки з білого цукру, вийде широким, ніби саме тісто було більш рідким, а печиво з коричневого цукру вийде дуже маленьким. Цукор ввібрав рідину і не дозволив тісту розтектися. Таким чином, ми бачимо, що різниця між білим і коричневим цукром полягає не стільки в їх смаку чи кольорі, скільки в тому, як вони взаємодіють з водою.

Шкода тростинного цукру і протипоказання

Шкода цукру з тростинного соку обумовлена ​​його високою калорійністю. Ставши доступним для всього населення, він почав вживатися в дуже великих кількостях, що викликало велику кількість захворювань і розвиток залежності.

При безконтрольному вживанні його в їжу значно зростає ризик захворіти на цукровий діабет, рак, атеросклероз.

Підшлункова залоза може не впоратися з переробкою великої кількості солодкої їжі, що призводить до довгого списку проблем.

Для ласунів, які все ж не можуть відмовитися від десертів, можна замінити цукор іншими речовинами:

• Натуральний мед.
• Фрукти з високим вмістом глюкози (банани, абрикоси, яблука).
• Сухофрукти (родзинки, курага та ін.).