Панакота з пахтою та оливкове морозиво

Вимийте необроблені апельсини та лимони і з кожного з них потріть 6 шкірок. Потім віджати фрукти, процідити сік і з’єднати. Стручок ванілі розріжте уздовж навпіл і видаліть м’якоть. Замочіть листи желатину по черзі. Потім доведіть вершки, апельсинову цедру, цукор і м’якоть ванілі до кипіння і процідіть. Змішайте пахту з соком і додайте вершки, вичавіть желатин і перемішайте. Продовжуйте помішувати на холодній водяній бані (не на льоду), потім перекладіть в охолоджені контейнери та охолоджуйте прибл. 3 години.

Оливки без кісточок помістіть у миску з водою (щоб аромат не був сильним). Цукровий сироп (1:1 вода і цукор) доведіть до кипіння, потім додайте оливки і дайте охолонути. П'ять оливок відкласти в сторону для прикраси. Столову ложку оливкової олії перетерти в пюре з оливками, що залишилися. Половину цукру довести до кипіння з вершками і молоком. Жовтки збийте з рештою цукру, потім повільно змішайте з молочними вершками на водяній бані. Цедру троянди зняти на водяній бані ручним міксером. Додайте оливкову суміш і продовжуйте збивати, поки суміш не охолоне. Потім перелити морозиво масу в мороженицю і заморозити. Подавайте вершками і прикрасьте кожну оливкою.