John Myers
Якщо я зроблю це через 4-8 тижнів, друга консервація забезпечить такий же захист від ботулізму, чи вже пізно? Чи варто викидати варену стручкову квасолю, соус пепероні, голубці (на жаль, усі приготовлені без кислоти…)?
Ми запитали експерта з мікробіології про «збереження та захист від ботулотоксину». В основному він рекомендує працювати з додаванням кислоти при консервуванні замість того, щоб кип’ятити двічі. На його думку, продукти мають ідеальний смак із скоригованою невеликою кількістю оцту та лимонного соку з невеликою кількістю цукру, щоб нейтралізувати смак оцту та, таким чином, захистити від ботулотоксину.
Якщо ви розігріли консерви без додавання кислоти, він спеціально радить залишити їх «у спокої» на деякий час, але обережно відкривати їх, перш ніж ви збираєтеся їх їсти. Якщо негативного тиску немає, з’явилася цвіль або ви помітили інший, не «звичайний» запах, слід негайно утилізувати вміст. Якщо продукт справляє ідеальне враження, перед споживанням його все одно слід коротко прокип’ятити.
