Сирно-сирний крем зі сливовим компотом і кантучіні

Горщик крем

• Для сирного крему желатин замочіть у великій кількості води і відставте. Розбийте жовтки до утворення піни, всипте цукор і продовжуйте помішувати, поки цукор повністю не розчиниться. Додайте викладений шарами сир і перемішайте до однорідності. Потім додайте очищену ваніль, терту цедру лимона, лимонний сік і кирш.

• В іншій ємності збийте добре охолоджені вершки (100 мл) зі столовою ложкою цукру до пишної піни. Потім віночком більшого розміру обережно підводять збиті вершки під сирну масу до утворення однорідної маси. (Ні в якому разі не електричною ручною мішалкою!)

• Замочений желатин віджати в каструлю, влити вершки, що залишилися (20 мл) і розчинити при середній температурі. Перелийте теплу желатино-вершкову суміш у добре розігріту більшу миску, потім негайно додайте сирно-вершкову суміш до теплої рідкої желатиново-вершкової суміші та добре перемішайте. Знову все перемішуємо віночком більшого розміру. (Йти треба швидко, інакше желатин стане грудками).

• Тепер гладко перемішаний сирний крем можна перекласти або наповнити у відповідну ємність або порційні форми. Зберігайте все в холодильнику не менше 12 годин.

Компот зі слив

• Для сливового компоту нагрійте сливовий сік із цукром у відповідній каструлі, додайте корицю й дайте йому повільно кипіти приблизно 15 хвилин під кришкою. Потім додайте консервований цукор і тушкуйте приблизно 3 хвилини.

• Тим часом очистіть сливи від кісточок, додайте бульйон, дайте настоятися і приправте за смаком. Залежно від того, наскільки добре проварилися сливи, зніміть їх з плити і вийміть паличку кориці. Нарешті, перекладіть компот і охолодіть до готовності до подачі.

• Для подачі розділіть гарячою великою ложкою та подавайте зі сливовим компотом і трохи м’яти. Подавати з кантучіні (тосканське печиво)