John Myers
Недавнє дослідження показує, що ферментовані продукти, такі як квашена капуста та кімчі, корисні для вашого здоров’я. Вони збільшують різноманітність кишкової флори та знижують ризик раку товстої кишки.
Ферментовані продукти є модними, але ідея не нова: природні процеси бродіння використовувалися для збереження продуктів протягом століть. У Німеччині цей метод в основному використовується для приготування квашеної капусти, але японська паста місо та корейська страва кімчі також засновані на цьому типі бродіння.
Молочнокисле бродіння: зберігаються важливі вітаміни
Під час так званого молочнокислого бродіння, яке використовується, наприклад, для виробництва квашеної капусти, відповідні бактерії природним чином присутні в овочах. Вони попередньо перетравлюють нашу їжу. Брак кисню, який навмисно вилучається з їжі, і додавання солі гарантують, що не розмножуються «погані» бактерії, які можуть зіпсувати їжу.
Молочнокислі бактерії, навпаки, не потребують кисню. Вони поїдають цукор і крохмаль у капусті та перетворюють їх на молочну кислоту. Це знижує значення pH. Кінцевий продукт стає кислим і тому залишається їстівним протягом тривалого часу. Також зберігаються корисні інгредієнти, такі як вітаміни С, В2, В12 і фолієва кислота.
Ферментовані продукти покращують здоров’я кишечника
У культурах, у яких відбувається інтенсивне бродіння і ці продукти регулярно є в меню, вчені змогли визначити вражаюче хороше здоров’я кишечника. А нещодавнє дослідження Стенфордського університету показує, що ферментовані продукти збільшують різноманітність кишкової флори.
Знижується ризик раку товстої кишки
Під час бродіння бактеріями виробляються хімічні речовини, важливі для нашого кишечника. Згідно з науковими висновками, таким чином можна зменшити ризик раку товстої кишки. Масляна кислота, яка стабілізує ДНК у стовбурових клітинах, видається тут важливим компонентом. Запальні реакції, такі як ті, що виникають при ревматичних захворюваннях, також, здається, регулюються.
Фахівці рекомендують щодня їсти ферментовані продукти. Крім натурального йогурту і кефіру популярна квашена капуста. Віддавайте перевагу продуктам власного виробництва, тому що продукти промислового виробництва зазвичай пастеризовані – тобто довше зберігаються. Тоді важливі бактерії більше не включені. І: на органічних продуктах, які важливі для бродіння, більше бактерій.
